İnsanlığın ilk meselelerinden birisi “bugün ne yiyeceğim?” olmuştur. Uzunca bir süre bir varoluş konusu olan bu mevzu, ateşin keşfi ile birlikte pişirilen yiyeceklerin geçirdiği maillard tepkimesi ile birlikte, bir keyif konusu da olmuştur. İnsanlığın geçirdiği bu uzun süreçte farklı kültürler tarafından farklı lezzet kültürleri ve tarihi geliştirilmiş ve nihayetinde bugünkü noktaya erişilmiştir. Paul Freedman’ın yayına hazırladığı Yemek, Damak Tadının Tarihi adlı eser de, ele aldığı insanlığın yeme tarihini geniş bir çerçevede sunuyor.
Oğlak Güzel Kitaplar serisinden çıkan ve bendenizin gastronomi tutkunlarına kitap önerileri arasında da yer alan Yemek, Damak Tadının Tarihi dikkat çekici bir eser. Yale Üniversitesi’nde tarih profesörü olan Paul Freedman’ın yayına hazırladığı ve giriş bölümünü kaleme aldığı eserde insanlığın mutfağı, alanında uzman 10 farklı yazar tarafından 10 bölümde ele alınmış. Eser, avcı toplayıcı insanlar ve ilk çiftçiler ile başlıyor, Antik Yunan ve Roma, Çin, Ortaçağ İslam Uygarlığı, Rönesans sonrası Avrupa mutfaklarına değiniyor, Fransız Mutfağı ve Gastronominin Önündeki Yeni Ufuklar gibi konularla da günümüze ulaşıyor. Eserde tüm bu konulara ilişkin, 97’si renkli 238 görsel malzeme bulunması, eserin büyük boy olması ve yüksek baskı kalitesi ile dikkat çektiğini söylemek mümkün.
Bununla birlikte Yemek – Damak Tadının Tarihi, genel bir bakış açısı ile dünya mutfağını ele alması, yüksek görselliği ve zengin içeriği, Batı gözünden dünya mutfağına değinmesi ile kütüphanelerde bulunması gereken ve gastronomi tutkunlarına kitap önerileri arasına girmeyi hakeden bir eserdir.
İçindekiler
Giriş, Yeni Bir Mutfak Tarihi, Paul Freedman, 7 1. Avcı Toplayıcı İnsanlar ve İlk Çiftçiler, Tarihöncesinde Damak Tadının Evrimi, Alan K. Outram, 35 2. El Altında Duran Güzel Şeyler, Antik Yunan ve Roma Dünyasının Damak Tatları, Veronika Grimm, 63 3. Kusursuz Denge Arayışı, İmparatorluk Çin’inde Damak Tadı ve Gastronomi, Joanna Waley Cohen, 99 4. Tüketim Zevkleri, Ortaçağ İslam Mutfağının Doğuşu, H. D. Miller, 135 5. Şölen ve Perhiz, Ortaçağ Avrupa’sında Yemek ve Damak Tadı, C. M. Woolgar, 163 6. Yeni Dünyalar, Yeni Tatlar, Rönesans’tan Sonra Yemek Modaları, Brian Cowan, 197 7. Modern Tüketim Çağının Doğuşu, 1800’den Sonra Yemek Yenilikleri, Hans J. Teuteberg, 233 8. Aşçılar, Gurmeler ve Boğazına Düşkünler, 19. ve 20. Yüzyıllarda Fransız Mutfağı, Alain Drouard, 263 9. Dışarıda Yemek, Restoranın Gelişimi, Elliott Shore, 301 10.Yenilik ve Gelenek, Gastronominin Önündeki Yeni Ufuk, Peter Scholliers, 333 Kapsamlı Okuma, 358 Görsel Malzeme Kaynakları ve Katkıda Bulunan Yazarlar, 362 Dizin 363
Arka Kapak Yazısı
Yemek, Damak Tadının Tarihi kitabında tarih öncesi damak tadının evrimi, Antik Yunan ve Roma dünyasının damak tatları, İmparatorluk Çin’inde damak tadı ve gastronomi, Orta Çağ İslam mutfağının doğuşu, Orta Çağ Avrupa’sında yemek ve damak tadı, Rönesans’tan sonra yemek modaları, 1800’den sonra yemek yenilikleri, 19. ve 20. yüzyıllarda Fransız mutfağı, restoranın gelişimi ve gastronominin önündeki yeni ufuklara kadar pek çok konu, uzman kalemlerin ilgi çekici yazıları ve 97’si renkli, 238 görsel malzemeyle anlatılıyor.
