Uşaklı olmam nedeniyle tarhana çorbası, benim için tüm görünümüyle, kokusuyla, lezzetiyle çocukluğum demek, memleketim demek… Başka kültürlere -özellikle de batılı bir ülkenin kültürüne- dahil olsa, tüm dünyaca tanınacak ve tonlarca ihracatı yapılacak olan, belki de tarihin ilk hazır çorbası tarhana çorbası nedir, tarhana nasıl yapılır değinmiş ve Tarhana Yapma Güncesi 2020 ile ilk defa tarhana yapma güncesini sizlerle paylaşmıştım. Gönül 2020 yılındaki tarhana yapma süreci kesintisiz her yıl olacak şekilde geçirmeyi dilerdi ancak hayat buna elvermedi. Tam ve bütün bir yapım sürecini günce olarak paylaşmak da bu yıla yani 2023’e kaldı. Serin bir yerde olgunlaşma (esasında fermantasyon) sürecinde parmak parmak yiyebileceğiniz, sürecin sonucunda da çorbasını yapabileceğiniz bu lezzetin, Uşak usulü tarhanayı nasıl hazırladığımı yani Tarhana Yapma Güncesi 2023’ü sizlerle paylaşıyorum.
Uşak usulü tarhana yapma tarifini “Tarhana nasıl yapılır?” başlıklı paylaşımdan erişebileceğinizi hatırlatarak, gün gün güncellenecek olan Tarhana Yapma Güncesi 2023’e başlayalım…
Tarhana malzemelerini ben memleketim Uşak’tan aldım. Ve kendi Philips Viva Collection HR2726 kıyma makinem ile kıydım. Bu sefer önemli bir farkla: 15 yaşındaki oğlum ve 11 yaşındaki kızımla…
Philips Viva Collection HR2726 Kıyma Makinem
Tarifte geçtiği üzere al biber ve domatesleri kıyma makinesinden geçirdikten sonra iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz. Daha sonra oda sıcaklığına gelene kadar bekletiyoruz.
Çekilmiş domates ve al biberin pişip yumuşamış hali
Ardından tarhanalık biber, soğan ve naneyi kıyma makinesinden geçiriyoruz.
Tarhanalık biber, soğan ve nanenin çekilmiş hali
sonra, bu karışıma soğuyan domates-al biber karışımını ve yoğurdu ekliyoruz ve tüm malzemeleri iyice karıştırıyoruz.
Yukarıdaki iki karışımın karıştırıldıktan sonraki hali. Bu karışım tarhananın temeli…
Bu temel karışımımız bir gün kadar bekleyecek…
2. Gün, 11.09.2023, Sıcaklık 22°C / 10°C
Unun yaklaşık 2 kilogramını bir kaba koyduktan sonra ortasına bir çukur açıp, temel karışımı ve ekmek hamurunu koyup yoğurmaya başladık. Temel karışımı yaklaşık 4 seferde dökerek, un ile karıştıra karıştıra yoğurduk.
Una göre, sebzelerin su oranına göre, ev yoğurdunun sululuk oranına göre tarhananın cıvıklık oranı az ya da çok değişecektir. Bu nedenle 2,5 kilogramlık unun son 0,5 kilogramını tarhanayı gözlemleyerek eklemekte yarar bulunmaktadır.
Yaklaşık 30-40 dakikalık bu yoğurma sürecinin sonunda varmak istediğimiz kıvam fırına vermeden önceki kek kıvamı olacaktır. Hamurun cıvıklığı bu kıvama yaklaşınca yoğurma işini bitiriyoruz. Üzerini bezle örtüp, tarhanamızı uykuya yatırıyoruz.
3. Gün, 12.09.2023, Sıcaklık 22°C / 10°C
12.09.2023 Sabahı
Bugün bir işlem yapmadık ve tarhanamızı dinlendirdik. Tarhanada kabarma işaretleri var. İçinde kabarcıklar oluşmuş ve yükseklik olarak başlangıç noktasından daha yüksek bir noktada. Mayalanma işlemi tüm hızıyla sürüyor.
12.09.2023 Akşamı
4. Gün, 13.09.2023, Sıcaklık 23°C / 10°C
13.09.2023 Sabahı
Bugünün sabahında tarhananın bir önceki güne göre biraz indiğini -leğenin iç çeperindeki izlerden-görülebiliyor. Yüzeyde bulunan kabarcıklar kendi kendine patlayarak sönüyorlar.
Akşam geldiğimde biraz daha inmiş bulduğum tarhanamı, probiyotik yapısını desteklemek ve yapışmaması için bir elimi bir kaşık yoğurt ile yoğurt sürerek, tarhanayı 5 dakika kadar karıştırdım.
5. Gün, 14.09.2023, Sıcaklık 24°C / 10°C
14.09.2023 Sabahı
Tarhananın kokusu müthiş! Tarhanamız bugün biraz daha katılaşmış ve renginde bir koyulaşma olmuş gözüküyor. Özellikle ilk hafta her gün karıştırılması gerektiği için bir elimi bir kaşık yoğurt ile kapladıktan sonra bir 5 dakika kadar karıştırdım.
14.09.2023 Akşamı
6. Gün, 15.09.2023, Sıcaklık 26°C / 10°C
15.09.2023 Sabahı
Tarhanımız dinlenmeye devam ediyor. Kabarcıklardan mikrobiyolojik hareketliliğin devam ettiğini anlayabiliyoruz. Bir 5 dakikalık karıştırma işine devam ettim.
7. Gün, 16.09.2023, Sıcaklık 26°C / 10°C
16.09.2023 Akşamı
Tarhanamızın üst tarafları biraz -kuruma emareleri ile- koyulaşıyor. Ancak bizim her gün karıştırmamız lazım. Bu nedenle 5 dakikalık bir karıştırma gerçekleştirdim.
8. Gün, 17.09.2023, Sıcaklık 25°C / 10°C
17.09.2023 Sabahı
Tarhanamızdaki kabarcıklar artık daha büyük hallerde. Biz yine karıştırıyoruz, 5 dakika kadar.
9. Gün, 18.09.2023, Sıcaklık 24°C / 9°C
18.09.2023 Sabahı
Tarhanamız yoğunlaşıyor, cıvıklığı görece azalıyor. Ancak mikrobiyolojik değişim devam ediyor. Akşam bir 5 dakika kadar karıştırıyorum.
10. Gün, 19.09.2023, Sıcaklık 23°C / 8°C
19.09.2023 Sabahı
Tarhanamız bu aralar olağan çizgisinde. Halen yer yer kabarcıklı kısımları bulunuyor. Ortam çok sevdiğim yaş tarhana kokuyor. Keyif alarak Bugün de bir 5 dakika kadar karıştırdım.
11. Gün, 20.09.2023, Sıcaklık 25°C / 11°C
20.09.2023 Sabahı
Tarhanada durum olağan. Bekliyoruz… Tabii 5 dakika kadar karıştırarak…
12. Gün, 21.09.2023, Sıcaklık 26°C / 14°C
21.09.2023 Sabahı
Süreç ilerliyor. Önemli değişiklikler mevcut değil. Keyif verici kokusu eşliğinde, yine 5 dakika kadar karıştırıyoruz tarhanamızı.
13. Gün, 22.09.2023, Sıcaklık 28°C / 15°C
22.09.2023 Sabahı
Tarhanamın durumu stabil. Kokusu güzel, yoğurma ile birlikte biriken gazları atmaya başladığımızda koku alışkın olmayanlara (örneğin bizim ev halkı) rahatsızlık verebiliyor. Bunun dışında gereğinden fazla yüksek nemlilik oranı devam ediyor.
Tarhanayı karıştırıp ya da yumruklarımız ile yoğurup, üzerini örtüsüyle kapatıyoruz.
14. Gün, 23.09.2023, Sıcaklık 29°C / 15°C
23.09.2023 Öğleni
Tarhananın cıvıklığı hala fazla. Bu durum kullanılan sebzelerin su oranıyla, kullanılan unun su kaldırma kapasitesi gibi birçok etkene göre değişebilmektedir. Bu aşamada yoğunluğu arttıracak malzeme un kullanılamaz. Bu nedenle yapılabilecek tek şey, tarhanayı yoğurmaya devam etmek ve yoğurduktan sonra üzerine geçen yılın toz hale getirilmiş tarhanasından ilave etmek olacaktır.
Ben de öyle yapıp, tarhanamı yoğurup toz tarhana ilave ediyorum üzerine.
Devamı
Devamı geliyor, her gün gelecek… 🙂
Bu arada eğer 2020’de neler olmuş merak ediyorsanız, Tarhana Yapma Güncesi 2020 başlıklı paylaşıma bakabilirsiniz.
