Tarhana Türkistan (Orta Asya), İran, Azerbaycan, Anadolu ve Balkan coğrafyasında yapılan ve Türk Mutfağı’nın özel lezzetlerinden birisidir. Kökeninin kurut olduğu düşünülen ve zaman içinde gelişerek bugün çok daha zengin bir yiyecek haline gelen tarhana, Anadolu coğrafyasında farklı farklı çeşitlerde yapıldığı bilinmektedir. Bu tarhanalardan en bilineni ve meşhuru da Uşak Tarhanası’dır. Bendenizin Uşak şehrinden olmamın katkısıyla, hem probiyotik hem de prebiyotik özellik gösteren bu lezzetli mutfak değerimiz, tarhana nasıl yapılır, gelin öğrenelim. Hatta beraber yapalım…
Tarhana esasen, çeşitli sebzeler ile zenginleştirilmiş, un ve yoğurt karışımının kurutularak, kolayca çorbaya dönüştürülebilen kuru ve toz hale gelmiş bir malzemedir.
Bu nedenle önce malzemeleri aşamalı olarak bir araya getirecek, fermente olması için bir süre bekleyecek, sürecin olgunlaşma aşamasına gelmesinden sonra kurutup, daha sonra toz haline getireceğiz.
Malzemeler
1 kilogram al biber (kapya biber) 1 kilogram domates 1 kilogram acı kırmızı biber (kırmızı acı biber yoksa, yeşil de olabilir) 2 kilogram köy soğanı 1 bağ yeşil nane 1 kilogram ev yoğurdu Tuz
Yapılışı
1 kilogram al biber ile 1 kilogram domatesi kıyma makinesinden ya da parçalayıcıdan geçirin
Al biber ve domatesten oluşan bu karışımı, iyice püreleşene pişirin. Daha sonra soğutun.
Acı kırmızı biber, soğan ve yeşil naneyi kıyma makinesinden ya da parçalayıcıdan geçirin.
Bu karışım ile soğutulmuş al biber domates karışımını karıştırıp üzerine ev yoğurdu ekleyip tarhana karışımı oluşturulur.
Bu karışımı bir gün beklettikten sonra içine ekmek hamuru veya pide hamuru ve un koyulup yoğrulur. Bu hamur ilavesi seçimliktir, istenirse hamur ilave edilmeyebilir.
Tarhana her gün iyice karıştırılır.
Yaklaşık 21 gün bekletilir.
Tarhana karışımı önce cıvıklaşır, ekşir ve her günü iyice kabarır.
Daha sonra karışım katılaşır, ekşilik kaybolur ve tatlılaşır.
Bu aşamada tarhana temiz bir örtüye ince ve ufak parçalar halinde serilir.
Bez üzerinde iyice kuruması için zaman zaman alt üst edilir.
Tarhana parçaları kuruduktan sonra, ezilerek toz hale getirilir.
İstenilen kaplara kaldırılarak, istenildiğinde çorba şeklinde pişirilir.
Bendenizin 2020 yılı sonbaharında yaptığı tarhananın gün gün bilgilerini paylaştığım Tarhana Yapma Güncesi 2020‘ye göz atmayı da hararetle tavsiye ederim.
Yazı Notları İlk Yayın Tarihi, 15/10/2020 Boosted Uygulaması Ölçümüne Göre, Çalışılan Gün, 3 gün Çalışma Süresi, 1 saat 4 dakika
