Okuma Süresi : 3 dakika

Mevsim sonbahar olmuş ise, soğan kebabının zamanı gelmiş demektir. “Soğan kebabı” denildiğinde, kulaklarınıza çarpan ses dalgaları, beyne elektrik sinyali olarak ulaştığında beyninizde çok büyük bir hareketlenme oluşturmayabilir, tabii hayatınızda hiç soğan kebabı yemediyseniz… Bu lezzeti tadanların aklında hakikatli bir yer edinen soğan kebabının alametifarikası, merhem gibi yumuşamış ve etin yağı ile nar ekşisini içine çekmiş soğanlardır. Tabii yumuşacık olmuş nefis soğanlara, tek çekim yağlı ve lezzetli bir köfte ile biber salçası (seçimlik), nar ekşisi ve etin yağının bir araya getirdiği enfes sos eşlik etmekte. Ağzınız yeterince sulandıysa, gelin soğan kebabı nasıl yapılır bir bakalım.

Tarif Genel Değerlendirmesi

Zorluk Seviyesi, 1/5
Bağımlılık Seviyesi, 4/5
Baştan Sona Gereken Süre, 90 dakika

Malzemeler

750 gram tek çekim yağlı kıyma
100 gram çekilmiş kuyruk yağı1
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar karabiber
Tepsiyi dolduracak kadar soğan
Yeteri kadar biber salçası2
1 çay bardağı nar ekşisi

Yapılışı

  • Öncelikle tek çekim kıymaya kuyruk yağı (seçimlik), tuz ve karabiber ekleyerek iyice yoğurun.
  • Soğanların kabuklarından en dıştaki bir katı soyun.
  • Soğanları diklemesine ikiye bölün.
  • Her soğanın arasına hazırladığınız kıymadan biraz koyun.
  • Hazırladığınız soğan-kıyma-soğan üçlüsünü tepsinin dışından başlayarak içine doğru, tepsi dolana kadar dizin.

Pişirim

  • Hazır olan soğan kebabını üstü kapalı bir şekilde (tepsi kapağı varsa tepsi kapağı ile, kapak yoksa da içi yağlı kağıt, dışı alüminyum folyo ile kapalı bir şekilde) 250 derecede 40 dakika pişirin.
  • Daha sonra üzerini açın ve soğan ile köftelerin üstüne nar ekşisini gezdirin.
  • Ağzı açık bir şekilde, köfteler ve soğanlar kızaracak şekilde, 200 derecede 10-15 dakika kadar daha pişirin.

Püf Noktaları

  • Bu kebabın özelliği soğanların lezzetlenmesidir. Bu nedenle yağlı bir et ve lezzetli ve gerçek bir nar ekşisi önemlidir.
  • Soğanların türüne göre kullanım alanları farklıdır. Bu nedenle küçük mandalina – iri ceviz büyüklüğündeki, yer yer mora çalan sarı soğanları kullanmak gerekmektedir.
  • Tarifte kullanılması gereken nar ekşisi gerçek ekşidir, “nar ekşili sos” adı altında satılan glikoz bombaları değildir.
  • Nar ekşiniz yoğun kıvamlı ise, nar ekşisini azaltıp su ve sıvıyağı ekleyip iyice karıştırıp, bu karışımı kullanabilirsiniz.
  • Köfteler için yağsız ya da az yağlı kıyma kullanmayın. Yağlı bir kıyma tercih etmemeniz halinde köfteler kuru kalacak, soğanlar ise etin eriyen yağı ile lezzetlenmeyecektir.

Lezzeti Bir Üst Seviyeye Çıkaracak Mide Mühendisi Dokunuşları

  • Soğan kebabının lezzetini yükseltmek için -tarifte verildiği üzere- az miktarda kuyruk yağı kullanmak iyi olacaktır. 
  • Eğer biber salçası tadını seviyorsanız, iyi bir biber salçasını az su ekleyerek açarak, fırına vermeden önce tepsinin üzerinde gezdirebilirsiniz.

Yazı Notları
İlk Uygulanma Tarihi, 04/02/2016
En Son Uygulanma Tarihi, 21/11/2020
Bu Tarifin Uygulanma Sayısı, Doymadım doyamadım yemelere seni ben. Saymadım, sayamadım kaç kere yaptığımı… 🙂

Yazı Notları
İlk Yayın Tarihi, 22/10/2020
Boosted Uygulaması Ölçümüne Göre,
Çalışılan Gün, 3 gün
Çalışma Süresi, 3 saat 1 dakika

4 thoughts

  1. Valla ağzım sulanarak yazıyorum. 😀 Antep’ten bildiriyorum gibi oldu bu. 😀😀😀 Çok leziz olan bu yemeği yapmak elzem oldu. Tecrübelerinizi paylaştığınız için teşekkürler Mide Mühendisi. 🤗🤗🤗

    1. Yapımı zor olmayan, lezzeti oldukça iyi bir kebap türü. Bol sülfür içeren soğanlar ile birlikte de tam bir koronavirüs savar. 🙂
      Yapın, yiyin, yedirin. 😀

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir