Tarhana nedir öğrendik, tarhana nasıl yapılır onu da paylaştık, gelelim bu yıl yaptığım tarhananın macerasına yani bendenizin Tarhana Yapma Güncesi 2020 notlarına.
Bir Uşaklı olarak, çocukluğum tarhana yapma kültürü ile iç içe geçti. En çok sevdiğimiz şeylerden birisi de, kenarda bir leğende fermantasyon sürecini geçiren tarhanadan parça parça aşırıp yemekti. Sizin de yaşayabilmeniz ve Uşak usulü tarhana yapabilmeniz için, bu yıl gerçekleştirdiğimiz tarhana yapma güncemi sizlerle paylaşıyorum.
Tarhananın nasıl yapılacağını ve malzemeleri Tarhana Nasıl Yapılır? yazımızda bulabilirsiniz. Gelelim gün gün tarhana yapma güncesi 2020’ye…
1. Gün, 20.09.2020
Tüm malzemeleri kıyma makinesinden iki defa geçirip iyice karıştırıyoruz.
2. Gün, 21.09.2020
Tarhananın sebzelerine unu peyder pey ekleyip iyice -kırkbeş dakika kadar- durmadan yoğurduk. Cıvıklığı gidip, hamurlaşma ve katılaşma emareleri görünce yoğurma işini durdurduk.
3. Gün, 22.09.2020
Tarhanayı dinlendirdik.
4. Gün, 23.09.2020
Ankara’ya Geldiğinde Tarhanamızın Durumu
Bendeniz ve tarhananımız Ankara’ya döndük.
5. Gün, 24.09.2020
Tarhanayı bugünden başlayarak her gün, az miktarda (bir yemek kaşığı) ev yapımı yoğurdu elime sürüp, yaklaşık on dakika kadar yoğurdum.
6. Gün, 25.09.2020
Elime az miktarda (bir yemek kaşığı) ev yapımı yoğurdu alıp, krem gibi sürüp, tarhanayı on dakika yoğurdum.
7. Gün, 26.09.2020
Tarhananın yedinci gündeki mevcut durumu
Tarhanayı, elime bir yemek kaşığı yoğurt alarak, on dakika kadar yoğurdum. Tarhanada hafif kabarma hali mevcut.
8. Gün, 27.09.2020
Bir yemek kaşığı yoğurdu, ellerime iyice sürüp, on dakika için hafif kabarmış tarhanayı yoğurdum. Tarhanada şu an itibariyle unsu bir tat hakim.
9. Gün, 28.09.2020
Tarhana yoğurdum. On dakika kadar. Yoğurtlu eller. : )
10. Gün, 29.09.2020
Size tarhanayı yoğurtlu ellerim ile on dakika kadar yoğurduğumu söylemiş miydim?
11. Gün, 30.09.2020
Tarhananın onbirinci gündeki mevcut durumu
İnanmayacaksınız ama ben bugün tarhana yoğurdum. Hem de on dakika.
12. Gün, 01.10.2020
Bugünden itibaren, sürekli yoğurt bakterisi takviyesi yapmıyor olmak için, yoğurt kullanmayı bıraktım. Ellerimi yıkayıp, kuruladıktan sonra on dakika kadar tarhanayı yoğurdum.
13. Gün, 02.10.2020
Yoğurtsuz eller ile tarhanayı on dakika kadar yoğurup, bakterilerin gazını alıyoruz. Yoğurmasak bakterilerin gazını alamayız. Gaz önemli. : )
14. Gün, 03.10.2020
Bugün de ellerime yoğurt almadan, tarhanayı on dakika kadar yoğurdum.
15. Gün, 04.10.2020
Tarhananın onbeşinci gündeki mevcut durumu
Yine tarhanayı on dakika kadar yoğurdum. İlginç değil mi? : )
16. Gün, 05.10.2020
On dakikalık bir süre için tarhanayı yoğurdum. Tarhana’daki unsu tat gitti. Olma emareleri gösteren tarhana biraz lezzetlendi.
17. Gün, 06.10.2020
Her gün yaptığım gibi, tarhanayı on dakika kadar yoğurdum.
18. Gün, 07.10.2020
Tarhanayı on dakika kadar yoğurdum. Bugün tarhananın daha cıvık olduğunu gördüm. Biraz daha nemliydi. Ekşilik artıyor gibi.
19. Gün, 08.10.2020
Bugün tarhanayı yoğurmadan önce oldukça kabarmıştı. Yan taraflara baktığımda gözeneklerin yani gaz odacıklarının arttığını gördüm. Leğeni çalkaladığımda, bir jöle gibisinden dalgalanıyordu. Belli ki bakteriler iyi çalışıyor. Ekşilik arttı. Bir de lezzeti bozan bir gaz (bakterilerin ürettiği) var.
20. Gün, 09.10.2020
Tarhana daha da coşmuş durumda, sağlam kabarmış ve kapaklı bir kapta bulunduğu için taşmamış. Gözenekler oldukça büyük, hamurda odacıklar var çok fazla. Ekşilik de fazlaca arttı.
Nemini ve yapışkanlığı azaltması için yoğurduktan sonra üzerine geçen senenin tarhanasından serpiştirdim. Yaklaşık 1,5 yemek kaşığı kadar.
21. Gün, 10.10.2020
Yirmibirinci gün ve coşkulu bir tarhana…
Bugün yoğurmadan önce biraz daha az kabardığını gördüm. Ekşilik devam ediyor.
Nemini ve yapışkanlığı azaltması için yoğurduktan sonra üzerine geçen senenin tarhanasından serpiştirdim. Yaklaşık 1,5 yemek kaşığı kadar.
22. Gün, 11.10.2020
Kabarma hali hala mevcut ancak çok değil. Yoğurmak, bir öncekine göre daha az ele yapışan, ancak biraz daha katılaşma nedeniyle zorlaşmış gibiydi. Ekşilik devam ediyor.
23. Gün, 12.10.2020
Bugün tarhana dünden çok farklı değil. Ekşilik devam ediyor. Ayrıca kabarma olmakla birlikte coşkulu bir kabarma söz konusu değil. Birkaç gün öncesine kıyasla daha az ele yapışan bir kıvam söz konusu.
24. Gün, 13.10.2020
Yirmidördüncü gün. Dalgalanmış ve durulmuş bir tarhana…
Kabarmada bir sakinleşme hali devam ediyor. Kıvamda bir yoğunlaşma var. Ancak en önemlisi, ekşilikte ciddi seviyede azalma ve tatlılıkta artış var. Tarhanamız oluyor… : )
25. Gün, 14.10.2020
Kabarma hala sakin. Böyle olması da iyi. Kısa süre içinde yeterli tatlılaşmayı yakaladığımızda, tarhanayı döküp, kurutma aşamasına geçeceğiz.
26. Gün, 15.10.2020
Çok kabarma yok. Tatlılaşma arttı ekşime azaldı.
27. Gün, 16.10.2020
Aslında bugün dökecektim yani temiz bir bezin üzerine serecektim tarhanayı. Ancak bir gün daha tatlanacak tarhanamız. : )
Gerisi…
Güncenin bu noktadan sonrasını annemin Covid-19 rahatsızlığı nedeniyle tutamadım. Şükür ki o aşamada ben covid-19 olmadım ama aylar sonra ben de yakalandım bu rahatsızlığa…
Tarhanaya ne oldu derseniz de, sağolsun akrabalarım gerisini halletti. Yaptıkları ise, tarhanayı temiz bir çarşafın üzerine dökmek, kurutmak ve ovarak toz haline getirerek çorba haline getirmek oldu.
Tarhana Yapma Güncesi 2020’yi tam anlamıyla sonuçlandıramamış olsak da, 2021 yılını -inşallah- daha ayrıntısı ile birlikte sizlerle paylaşacağım. Takipte kalın…
Yazı Notları İlk Yayın Tarihi, 15/10/2020 Son Güncelleme Tarihi, 11/09/2023 Boosted Uygulaması Ölçümüne Göre, Çalışılan Gün, 3 gün Çalışma Süresi, 2 saat 20 dakika
Bu yorumu birkaç kez daha duydum. 🙂
Tabii daha kısa sürede yapılan farklı tarhanalar da var. Ancak Uşak Tarhana’sının yapım süreci daha uzun sürüyor. Coğrafi İşarete ilişkin belgelere göre 21 gün, hava durumuna göre bazen daha fazla.
Ya ne kadar emek var!! Ben sanıyorum ki işte malzemeler karıştırılıp, bir yerlere serilip kurutuluyor. Sonra da bitti gitti!!
Bu yorumu birkaç kez daha duydum. 🙂
Tabii daha kısa sürede yapılan farklı tarhanalar da var. Ancak Uşak Tarhana’sının yapım süreci daha uzun sürüyor. Coğrafi İşarete ilişkin belgelere göre 21 gün, hava durumuna göre bazen daha fazla.
Tarhana yapmak insan kendi kendine yeterlilik hissi veriyor:) Ben de yapmıştım, en hoşuma giden kısmı gün gün değişiklikleri gözlemekti.
Çok! Mutlu ediyor insanı, geçirilen her aşamayı birinci elden tecrübe etmek ve bir şey türetiyor (evet türetmek) olmak… 🙂
Bu sene kaçırdım ama, seneye inşallah ben de yapacağım. Tarif ve gözlemleriniz için çok teşekkürler. Kaliteli paylaşımlara devam 👌
İnşallah. Bu günceyi seneye de yapacağım. Bire bir takip edebilirsiniz o tarihlerde. 🙂