Okuma Süresi : 4 dakika

Tam adı Boğaz Derdi: Arkeolojik, Arkeobotanik, Tarihsel ve Etimolojik Veriler Işığında Tarım ve Beslenmenin Kültür Tarihi olan Ahmet Uhri’nin bu eseri, tıpkı bir diğer eseri olan Arkeolojik, Arkeometrik, Dilsel, Tarihsel ve Etnolojik Veriler Işığında Anadolu Mutfak Kültürünün Kökenleri gibi afilli bir ada sahiptir. Adından ne tür bir içeriğe sahip olduğunu anlayabildiğimiz bu eseri gelin yakından tanıyalım.

Arkeolog ve aynı zamanda gıda mühendisi olmanın getirdiği çoklu disiplinli bakış açısı ile Ahmet Uhri, kendi deyimiyle, “bir bardak çaydan, incir veya elma gibi bir meyveden veya deniz börülcesinden yola çıkarak tarih yazmıştır”. Boğaz Derdi: Arkeolojik, Arkeobotanik, Tarihsel ve Etimolojik Veriler Işığında Tarım ve Beslenmenin Kültür Tarihi’nde öncelikle kültür ve uygarlık konusunda bilgiler veren Uhri, daha sonra yeme – içme kültürünün tarihine değinmiştir. Ardından ailelerine göre sınıflandırılmış bitkilerin çerçevesinde, insanlık tarihi ve bitki tarihine ayrıntılarıyla değinmektedir.

Alanındaki nadir eserlerden birisi olan, Boğaz Derdi, Hititlerden Mısırlılara, Osmanlılardan ABD’ye kadar çoğu uygarlığa değinen çok ilginç bilgiler aktaran bu eser. İçerdiği ilginç ve dikkat çekici bilgiler ile, Boğaz Derdi: Arkeolojik, Arkeobotanik, Tarihsel ve Etimolojik Veriler Işığında Tarım ve Beslenmenin Kültür Tarihi, tartışmasız gastronomi tutkunlarına önerilecek eserler arasında yer almaktadır. Hararetle tavsiye olunur!

İçindekiler

Giriş, 11
Kültür ve Uygarlık Kavramları Üzerine, 15
Yeme-İçme Kültürü’nün Kısa Tarihi, 25
Bitkiler ve Bitkisel Gıda Maddeleri, 33
Buğdaygiller (Poaceae), 33
Buğday, 34
Arpa, 44
Çavdar, 50
Darı-Akdarı/Sorghum, 54
Mısır, 56
Pirinç, 61
Şekerkamışı, 69
Yulaf, 76
Baklagiller (Fabaceae), 79
Bakla, 82
Bezelye, 85
Börülce, 89
Fasulye, 90
Mercimek, 107
Nohut, 109
Soya, 112
Yabani Keçiboynuzu, 115
Yerfıstığı, 119
Ballıbabagiller (Lamiaceae), 120
Adaçayı, 121
Kekik, 123
Helen’in Gözyaşları, 129
Nane, 131
Cevizgiller (Juglandaceae), 134
Ceviz, 134
Çaygiller (Theaceae), 139
Çay, 139
Dutgiller (Moraceae), 146
Dut, 146
İncir, 152
Ebegümecigiller (Malvaceae), 161
Bamya, 161
Ebegümeci, 165
Pamuk, 166
Fıstıkgiller (Anacardiaceae), 169
Antepfıstığı, 169
Siirt Fıstığı, 171
Çitlenbik/Menengiç, 172
Mango, 175
Sakızağacı, 175
Sumak, 180
Gelincikgiller (Papaveraceae), 182
Haşhaş, 182
Gülgiller (Rosaceae), 192
Armut, 193
Ayva, 196
Badem, 198
Çilek, 203
Erik, 217
Kayısı, 221
Kiraz ve Vişne, 225
Şeftali, 229
Üzümsü Meyveler, 233
Hardalgiller (Brassicaceae), 238
Karnabahar, 239
Brokoli, 243
Hardal/Turpotu, 243
Roka, 248
Şalgam, 249
Tere, 250
Turp, 251
Ispanakgiller/Kazayağıgiller (Chenopodiaceae), 253
Deniz Börülcesi, 253
Ispanak, 255
Pancar, 259
Pazı, 262
Şeker pancarı, 263
Kabakgiller (Cucurbitaceae), 265
Hıyar, 266
Kabak, 268
Karpuz, 273
Kavun, 275
Kayıngiller (Fagaceae), 277
Kestane, 278
Meşe, 283
Maydanozgiller (Apiaceae), 290
Anason, 291
Arapsaçı/Rezene, 300
Baldıran, 302
Dereotu, 303
Havuç, 304
Kereviz, 307
Kimyon, 311
Kişniş, 313
Maydanoz, 314
Narteks, 316
Nargiller (Punicaceae), 318
Nar, 318
Orkidegiller (Orchidaceae), 323
Salep, 323
Vanilya, 326
Papatyagiller (Asteraceae), 327
Ayçiçeği, 327
Enginar, 329
Marul, 336
Radika ve Hindiba, 337
Patlıcangiller (Solanaceae), 339
Biber, 341
Domates, 343
Patates, 348
Patlıcan, 351
Tütün, 356
Semizotugiller (Portulacaceae), 362
Semizotu, 362
Susamgiller (Pedaliaceae), 366
Susam, 366
Turunçgiller (Rutaceae), 373
Ağaç Kavunu, 374
Limon, 375
Turunç ve Portakal, 377
Bergamot, 380
Greyfurt, 381
Mandalina, 383
Üzümgiller (Vitaceae), 384
Üzüm ve Şarap, 385
Zambakgiller (Liliaceae), 391
Pırasa, Soğan ve Sarımsak, 391
Zeytingiller (Oleaceae), 397
Zeytin, 397
Kısaltmalar ve Kaynakça, 408
Dizin, 431

Arka Kapak Yazısı

Bir bardak çaydan, incir veya elma gibi bir meyveden veya deniz börülcesinden yola çıkarak tarih yazmak olası mıdır? Bu sorunun yanıtı bu kitabın konusunu oluşturacak. Başta arkeolojik ve arkeobotanik veriler daha sonrasında ise yazıyla birlikte başlayan tarih çağlarından gelen yazılı belgeler arkeolojik belgelere yol gösterici olacak. Kısacası insanı ve onun yarattığı kültürü besin maddeleri üzerinden incelemek bu çalışmanın temel konusu. İlk hominidlerle başlayan insanın kültürel olarak varoluş serüveni içinde yeme-içme önemli bir yer tutar. Bununla birlikte yeme-içmenin kültür tarihi arkeolojinin ve tarihin çoğu zaman görmezden geldiği ya da hafife aldığı bir alandır. Oysa insanın dünyada görünmeye başladığı ilk günden bu yana temel sorunlarının başında, diğer canlılar gibi, aç kalmamak, üremek, barınmak ve korunmak gelmiştir. Özellikle aç karnını doyurma ya da diğer deyişle boğaz derdi, insanoğlunun hemen her zaman birincil önceliği olmuştur.

Künye

Kitabın Adı
Boğaz Derdi: Arkeolojik, Arkeobotanik, Tarihsel ve Etimolojik Veriler Işığında Tarım ve Beslenmenin Kültür Tarihi

Yazar
Ahmet Uhri

Sayfa Sayısı
240

Yayıncı
Ege Yayınları

İlk Baskı
2011

Baskı Sayısı
1 (Bir)

ISBN
9786055607715

Kitapsever Mecralarda Boğaz Derdi: Arkeolojik, Arkeobotanik, Tarihsel ve Etimolojik Veriler Işığında Tarım ve Beslenmenin Kültür Tarihi

Yazı Notları
İlk Yayın Tarihi, 22/07/2021
Boosted Uygulaması Ölçümüne Göre,
Çalışılan Gün, 2 gün
Çalışma Süresi, 2 saat 40 dakika

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.