Okuma Süresi : 6 dakika

Konfit nedir, ne işe yarar, hikayesi nedir bu konuları geçtiğimiz haftanın yazısında ele almıştık. Bu haftanın konusu ise, konfit tekniğinin en keyifli sonuç verdiği tariflerden birisi olan sarımsak konfit. Sarımsak konfit nasıl yapılır bölümüne geçmeden önce müptelası olacağınızı düşündüğüm sarımsak konfit üzerine biraz eğilelim.

Sarımsak konfitin -konfit yapmak tekniği ile- sarımsakların düşük sıcaklıkta uzun süre için sıvı yağın içerisinde pişirilmiş hali olduğu söylenebilir. Bu pişirme yöntemi ile sarımsak kararmadan pişmektedir ve hafif altın rengi almaktadır. Yağın sıcaklığı yüksek olmadığı için kızartma yapmış gibi bir sonuç elde edilmemekte, aksine şeklini ve görünümünü -biraz renk değişimi dışında- hemen hemen korumaktadır.

Konfit edilen sarımsağın acı, sert ve vurucu tadının ciddi ölçekte azalmakta ve bu yavaş pişirme işlemi sonucunda keyifle yenilecek bir lezzete dönüşmektedir. Üstelik bu pişirime sürecinin sonunda sadece kadifemsi, leziz, yumuşacık ve tereyağı gibi eriyip giden bir sarımsak elde etmiyor, aynı zamanda sarımsak aromalı -ve eğer kullanırsanız baharlı- bir zeytinyağı hazırlamış oluyoruz. Bu anlamda Harvard Üniversitesi’nin belirlediği sağlıklı bir yaşam için 10 müthiş besinden birisi olan zeytinyağını hem lezzet hem de fayda açısından geliştirmiş oluyoruz.

Eğer sarımsak ile bir sorununuz yoksa ve sarımsak tadını seviyorsanız bu tarife bayılacağınızın garantisini verebilirim. Ek olarak özellikle mevsim geçişlerinde bağışıklık sistemini desteklemek adına, sarımsağın yararlarından faydalanabilmek için bundan daha keyifli ve çok işlevli bir yöntem olmadığı düşüncesindeyim. Yalnız dikkat edin… Bu enfes lezzete kendinizi yaptırır, sarımsakları onar onar yerseniz, tansiyonunuz düşebilir. Bu enfes lezzet kavanozda durduğu gibi durmaz, ona göre… 🙂

Böyle iştah verici bir girişten sonra gelin sarımsak konfit nasıl yapılır onu bir bakalım.

Tarif Genel Değerlendirmesi

Zorluk Seviyesi, 1/5
Bağımlılık Seviyesi, 4/5
Baştan Sona Gereken Süre, 15 dakika hazırlık + 2 saat pişirim

Malzemeler

2 baş sarımsak
Sarımsakların üzerini örtecek kadar sızma zeytinyağı
1 dal taze biberiye (tercihen)

Yapılışı

  • Baş sarımsakları elinizle ezip dişler şeklinde ayırın.
  • Sarımsakların tümünü bir ağzı kapanabilen bir kaba -tercihen kavanoza- koyun. Kapağı kapatıp kabı sıkı bir şekilde sallayın. Kapağı açtığınızda sarımsakların büyük çoğunluğunun (iyi sallamış ve şanlıysanız tümünün) kabuklarının ayrılmış olacağını göreceksiniz.
  • Kabuklarından ayrılan sarımsakları (sütlük ya da sosluk gibi) stabanı çapı küçük, derinliği yüksek bir tencereye koyun.
  • 1 dal taze biberiyeyi sarımsakların arasına koyun.
  • Sarımsakların üzerini geçecek ve üzerini örtecek şekilde zeytinyağı koyun.
  • Sarımsakları fırında pişirin.

Pişirim

  • Fırının orta bölümünde, alt üst açık, 110 derecede 2 saat kadar pişirin.

Püf Noktaları

  • Tencerenizin tabanı dar, derinliği fazla olursa daha az zeytinyağı harcamış olursunuz.
  • Sarımsakları ve zeytinyağını uzun süre fırında tutacağınız için kullanacağınız tencerenin herhangi plastik bir aksamı olmamasına dikkat edin.
  • Sarımsaklarınızı tencerede ağzı açık bir şekilde pişirirseniz daha hızlı pişecektir ancak bu durumda kokusunu dışarıya daha çok verecek ve mutfağınızda sarımsak kokusu çoğalacaktır. Eğer “Kokusu daha az olsun, az daha gecikmeli pişse de sorun değil.” diyorsanız sarımsağınızı tencerenizin kapağını kapatarak pişirebilirsiniz.
  • Sarımsaklarınızın cinsine, diriliğine ve büyüklüklerine göre pişme süresi azalabilir ya da çoğalabilir. Bunun için ilk 1 saat dolduğunda, tencereyi fırından çıkarıp (dikkat edin çok sıcak olacaktır) sarımsaklarınızın durumunu inceleyin. Eğer sarımsaklarınız çatalla dokunduğunuzda dağılmıyorsa, ihtiyaca göre yarım saat veya 1 saat daha pişirin.
  • Sarımsakları fırında uzun bir sürede pişirdiğimiz ve sarımsaklarımız hava ile temas etmeyecek şekilde saklayacağımız için, hemen bozulmayacaktır. Bununla birlikte sarımsakları kaynar su ile steril hale getirdiğiniz cam kavanozlarda saklamak yerinde olacaktır.
  • Sarımsaklarınızı cam kavanozlarınıza, zeytinyağı sarımsakların üzerini geçecek şekilde doldurdun.
  • Belirtilen noktalara dikkat ettiğiniz takdirde -buzdolabında olmak kaydıyla- sarımsaklarınızı 1 hafta kadar saklayabilirsiniz.
  • Eğer sarımsaklarınızı biraz daha uzun süre saklamak istiyorsanız, buzdolabınızın derin dondurucu bölümünde bir aya kadar saklayabilirsiniz. İhtiyaç halinde birer porsiyonu dışarı çıkarır ve içeriği eridiğinde keyifli kullanabilirsiniz.
  • Eğer hemen tüketmek değil, daha çok saklamak amaçlı olarak sarımsak konfit yapmak istiyorsanız, sarımsaklarınızı doğrudan buzdolabına kaldıracağınız cam kavanozlarda kapaksız bir şekilde pişirebilirsiniz. Daha sonra kaynar suda dezenfekte ettiğiniz kapaklarla, kavanozlara kapatıp, kavanozlar oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabının derin dondurucu kısmında yukarıda belirtilen şekilde saklayabilirsiniz.
  • Oksijensiz ortamlarda yaşayabilen mikroorganizmalar olduğunu gözden kaçırmamanız, sarımsakları hiçbir şekilde oda sıcaklığında bulundurmamanız ve hazırladığınız sarımsak konfit kavanozlarını kısa sürede tüketmeniz tavsiye olunur.

Lezzeti Bir Üst Seviyeye Çıkaracak Mide Mühendisi Dokunuşları

Sarımsak konfit yaparken kullanabileceğiniz baharat eşleşmeleri hayal gücünüz ile sınırlıdır.
  • Sarımsak konfit yaparken lezzeti -doğal olarak- sarımsak ve zeytinyağı verecektir. Bu nedenle kaliteli sarımsak ve iyi bir sızma zeytinyağı kullanmanız, hazırladığınız sarımsak konfitin vereceği keyfi arttıracaktır.
  • Sarımsak konfit yaparken tarifte verilen taze biberiye dalı kullanımı, sarımsaklarınıza güzel bir lezzet katacaktır. Bununla birlikte kullanımı şart değildir.
  • Sarımsakların yanına taze biberiye dalı, taze kekik dalı, taze mercanköşk dalı, adaçayı yaprağı, defne yaprağı ve/veya birkaç top karabiber tanesi ekleyebilirsiniz. Buradaki lezzetler arasında yapacağınız eşleşmeler ve seçenekler hayal gücünüz ile sınırlıdır.
  • Acı seviyorsanız, sarımsak konfit yaparken zeytinyağına kuru jalapeño acı biberlerden, kurutulmuş Hatay Samandağ biberinden, veya kaliteli acı pul biberlerinizden ekleyebilirsiniz. Bu biber sarımsağınıza acılık verirken aynı zamanda lezzetlendirecektir.
Sarımsak konfit, sarımsakların şekillerini daha iyi koruması için kabuklu sarımsaklarla da yapılabilir.

Sarımsak Konfit Nerede Kullanılır?

“Sarımsak konfit nasıl yapılır anladık ama bunu nasıl tüketeceğiz?” derseniz ilk vereceğim yanıt kahvaltılarda kızarmış ekmeğin üzerinde olurdu. Bunun dışında bu enfes sarımsakları,

  • Sandviçlerde,
  • Hamburgerlerde,
  • Pizzalarınızın üstünde,
  • Et yemeklerinin yanında,
  • Et yemeklerinin terbiyesinde,
  • Sarımsaklı yoğurt yapmak için,
  • Sarımsaklı tereyağı yapmak için,
  • Peynir tabaklarınızın yanında,
  • Sosların veya dip sosların içinde,
  • Avokado ezmelerinde,
  • Ev yapımı mayonezinizde,
  • Közlenmiş patateslerin yanında,
  • Makarnanızda,

olmak üzere hemen her şekilde değerlendirebilirsiniz. 

Sarımsaklar dışında elde ettiğimiz ikinci ürün olan aromalı zeytinyağını süzdükten sonra,

  • İster sarımsak lezzeti vermek istediğiniz her türlü yemekte,
  • Sarımsaklı yoğurt yapmak için yoğurtlarda,
  • Efsane atom mezesinde,
  • Salatalarda ya da zeytinyağı döktüğünüz lezzetlerde,

kısacası istediğiniz hemen her şeyde kullanabilirsiniz.

Tarif Notları
İlk Uygulanma Tarihi, 06/07/2021
En Son Uygulanma Tarihi, 12/09/2021
Bu Tarifin Uygulanma Sayısı, Doymadım doyamadım içmelere seni ben. Saymadım, sayamadım kaç kere yaptığımı… 🙂

Yazı Notları
İlk Yayın Tarihi, 16/09/2021
Boosted Uygulaması Ölçümüne Göre,
Çalışılan Gün, 4 gün
Çalışma Süresi, 3 saat 23 dakika

Görseller
Our Modern Kitchen
Jersey Farm to Table
Bon Appétit

4 Yorum

  1. Bugün de sarımsak almıştım üzerine iyi denk geldi , en kısa zamanda deneyeceğim teşekkürler…

  2. Aromalı zeytin yağını çok sevdiğim Efsane Atom Mezesinde de kullanabilmek süper. 😊 Teşekkürler.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir