Okuma Süresi : 3 dakika

Sizleri bilmem ancak bendeniz, farklı tatta ve dokuda olması, birbirinden değişik lezzetleri ile keyif vermesi nedeniyle mezeleri ve meze kültürünü oldukça severim. Evde, yani bizim #MideMühendisiRestaurant’ta deniz börülcesi, yoğurtlu közlenmiş kırmızı biber, mütebbel1 ve atom mezesi gibi birçok mezeyi sıklıkla yapar ve keyifle tüketiriz. Yaptığımız mezeler arasında da -iflah olmaz bir acısever olmamız nedeniyle- atom mezesinin önde gelen mezelerden olduğunu söylemek yanlış olmayacaktır. Yıllardır yaptığım farklı farklı atom mezelerinin oluşturduğu tecrübeden hareket ile efsane atom mezesi nasıl yapılır sizlerle paylaşmak isterim.

Tarif Genel Değerlendirmesi

Zorluk Seviyesi, 1/5
Bağımlılık Seviyesi, 4/5
Baştan Sona Gereken Süre, 30 dakika

Malzemeler

250 gram süzme yoğurt (yaklaşık 11 yemek kaşığı)
50 gram zeytinyağı (yaklaşık 4 yemek kaşığı)
2 diş sarımsak
25 gram sıvıyağ (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
50 gram tereyağı (yaklaşık 3,5 yemek kaşığı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
1 tatlı kaşığı acı toz biber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
8 parça orta büyüklükte kuru biber

Yapılışı

  • Süzme yoğurdu bir çatal ya da çırpıcı kullanarak iyice çırpın.
  • Daha sonra zeytinyağını ekleyip, zeytinyağı yoğurdun içinde tamamen kaybolana kadar çırpmaya devam edin.
  • Sarımsakları dövün ve tuz ile birlikte yoğurda ekleyin ve yoğurdu tekrar karıştırın.
  • Hazırlanan yoğurdu servis edilecek kaba aktarın ve ortasında çukur olacak şekilde yayın.
  • Bir tencerede sıvı yağ ve tereyağını eritin.
  • Tereyağı eriyince kuru biberleri ekleyin ve biberleri yağda çevirin.
  • Birkaç dakika sonra tatlı toz biber, acı toz biber ve pul biberi kuru biberlerin üzerine değil erimiş yağa ekleyin ve yağı iyice karıştırın.
  • Kuru biberleri önce yumuşayacaktır. Biberler gevrekleşip çıtırlaşana kadar yağda çevirin.
  • Biberler çıtırlaşınca baharat, kuru biber ve yağ karışımını yoğurdun üzerine dökün.
  • Efsane atom mezesi yenmeye hazırdır.

Pişirim

  • 50 ml sıvıyağ ve tereyağını orta ateşte yağı yakmayacak şekilde eritin. Biberleri de çıtırlaşana kadar yaklaşık 8-10 dakika yağda çevirin.
  • Bunun dışında pişirim olarak başka bir işlem bulunmamaktadır.

Püf Noktaları

  • Bu atom mezesi yaparken süzme yoğurt yerine normal yoğurt da kullanabilirsiniz ancak atom daha az “efsane” olacaktır.
  • Eritilmiş tereyağı ile birlikte sıvı yağ kullanılmasının nedeni, tereyağının yanmasını geciktirmek. Bu nedenle, sıvı yağ eklemeyi atlamayın.
  • Isınan tereyağına eklenen baharatlar yanabilir. Bu nedenle baharatları yağın üzerine erkenden atmayın ve baharatların yanıp kömürümsü tat vermemesi için karışımı gözleyin.

Lezzeti Bir Üst Seviyeye Çıkaracak Mide Mühendisi Dokunuşları

  • Bütün yiyeceklerde olduğu gibi, atom mezesinde de lezzeti üst düzeye çıkaracak olan şey, malzeme kalitesidir. İyi bir yoğurt, lezzetli bir zeytinyağı ve tereyağı ile yüksek lezzet elde etmek mümkün olacaktır.
  • Ben genellikle süzme yoğurt olarak A101 Marketlerde satılan Birşah marka süzme yoğurdu, yoğurda katılacak zeytinyağı olarak da Hattena Hatay Sofrası’ndan temin ettiğim Hatay zeytinyağını tercih ediyorum2.
  • Efsane atom mezesi nasıl yapılır sorusunun yanıtlarından birisi de lezzetli kuru biberler kullanmaktır. Yerken kabuk kısmı rahatsız edecek kadar kalın kabuklu kuru biberler yerine ince kabuklu ve etli biberleri tercih etmek daha doğru olacaktır.
  • Bendenizin atom mezesi sevgisi yüksek olunca, her yaz kırmızı renkli jalapeño3 alıyor kurutuyor ya da tanıdıklarıma kurutturuyorum. Bu anlamda kurutulmuş jalapeño biberi atom mezesini efsanelik istikametinde ileriye taşıyan bir seçim olduğunu söyleyebilirim.

Tarif Notları
İlk Uygulanma Tarihi, 06/01/2015
En Son Uygulanma Tarihi, 27/06/2020
Bu Tarifin Uygulanma Sayısı, Sayamayacağım Kadar Çok 🙂

Yazı Notları
İlk Yayın Tarihi, 23/07/2020
Boosted Uygulaması Ölçümüne Göre,
Çalışılan Gün, 4 gün
Çalışma Süresi, 2 saat 2 dakika

6 thoughts

  1. Harika bir meze Emrah’ın elinden… Anlatılmaz yenir ve yaşanır nefissss. 👍👍👍

  2. Bağımlılık 4/5 değil 5/5 bence. Yapıldığında çok fazla acı sevmememe rağmen neredeyse diğer misafirlere kalmayacak kadar yemiştim. 😁 Harika bir meze gerçekten. Ellerinize sağlık. 😊

    1. Benim için de bağımlılık 5’te be 5 aslında. Ama genele hitap edince hiç acı yemeyenlerin hatrına bir puan azalttım. 🙂
      Güzel sözler için teşekkürler. Afiyetler olsun. 🙂

  3. Bize de yaptı yedik. Tek kelimeyle şa-ha-ne! Ellerine sağlık Emrah’cım tarif de şahane olmuş.

    1. Sağolun Selma hanım. Ben de hastasıyım bunun. 🙂
      İlk fırsatta tekrar yaparız inşallah.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir