Doğa bizlere tıbbi, endüstriyel, estetik anlamda değerli bitkiler sunduğu kadar, gastronomik açıdan da önemli ve farklı bitkiler sunmaktadır. Bu çerçevede, dünyamızı biçimlendiren olağanüstü bitkiler olduğu kadar, hemen hiç farketmeyeceğimiz kuş otu bitkisi, koklayıp geçtiğimiz leylak bitkisi ya da tam anlamıyla tanımadığımız karamürver bitkisi gibi bitkiler de yer almaktadır. İşte bu şekilde yakınımızda olan ya da başka şekilde bulabileceğimiz bitkilerin hangisinden nasıl yararlanabileceğimizi, özellikle mutfakta nasıl değerlendirebileceğimizi Kokulu Ot ve Baharat Ansiklopedisi gibi eserlerden öğrenebiliriz.
Kokulu Ot ve Baharat Ansiklopedisi; dünyayı gezmiş, meşhur aşçılara ve işletmeler baharat ve kokulu ot sağlayan, kendisine özel karışımları bulunan ve ABD’de Seattle’da yaşayan ünlü bir aktar olan Tony Hill tarafından kaleme alınmış. Bu dikkat çekici eseri de, yemek kültürü yazarı ve İncekiler’in kurucusu Nazlı Pişkin tarafından Türkçe’ye çevirilmiş.
Eserde 120 farklı ot ve baharatın,
Alternatif adlarını,
Mutfakta kullanılan türünün botanik adını,
Ait olduğu bitki ailesini,
Anavatanını,
Yetiştirildiği ana ülkeleri ya da bölgeleri,
Hasat mevsimini,
Kullanılan kısımlarını ,
Rengini,
belirterek, bazen bir bazen de daha fazla sayfa tanıtıyor. Hatta bazı bitkilerin tanıtımının sonunda o kokulu ot ya da baharat kullanılarak hazırlanan yemek tarifleri de yer alıyor.
Kokulu Ot ve Baharat Ansiklopedisi’nin bir başka dikkat çeken içeriği, 120 bitkinin tanıtımının yanı sıra, dünyanın dört bir yanında onlarca ilginç baharat karışımını içeriyor olması. Tabii bir de kokulu ot ve baharatları satın alırken ve saklarken nelere dikkat edilmesi gerektiği ve baharatların kavrulması ve öğütülmesi gibi bilgiler de bulunuyor.
Tüm bu sıraladığım içerikten ve aşağıda yer alan içindekiler bölümünden anlaşılabileceği üzere Kokulu Ot ve Baharat Ansiklopedisi, alanında bu konuda referans alınabilecek oldukça değerli eserlerden birisi. Bu nedenle Deniz Gürsoy’un Baharat ve Güç adlı eserini de yayınlayan Oğlak Yayınevi’nden çıkmış olan Kokulu Ot ve Baharat Ansiklopedisi’ni kütüphanenizde ve mutfağınızda bulunmasını tavsiye ediyorum.
Kokulu Ot ve Baharat Ansiklopedisi’nden Tadımlık
Kokulu Ot ve Baharat Ansiklopedisi eserinin yayınevi olan Oğlak Yayınları’nın kendi sitesinde yayınlanan, eserin “tadımlık” adı verilen kısıtlı bir nüshasını okumak için buraya tıklayabilirsiniz…
İçindekiler
Önsöz, 9 Teşekkür, 12 Çevirmenin Notu yahut Baharat ve Kokulu Otların Dilini Sökerken, 13 Küreselleşen Dünyada Çeşnilere Dair, 15 Kokulu Otlar ve Baharat, 31 Acuyo Yaprağı, 33 Adaçayı, 34 Adi Ardıç Meyvesi, 38 Adi Pelin, 42 Amchoor (Toz Mango), 43 Amerikan Nanesi, 45 Anason, 47 Ararot, 50 Avokado Yaprağı, 52 Avrupa Mersini, 55 Avustralya Akasyası Tohumu, 57 Avustralya Çalı Domatesi, 59 Bayırturbu, 61 Besbâse, 63 Biber Çeşitleri, 66 Biberiye, 79 Boldo Yaprağı, 83 Cedvar, 85 Cennet Biberi, 86 Cila Ağacı Fındığı, 89 Çemenotu, 91 Çin Havlıcanı, 95 Çörekotu, 97 Dârü’l-Fülfül, 99 Defne, 100 Demirhindi, 103 Deniz Tuzu, 107 Deniz Yosunu, 110 Dereotu, 112 Endonezya Zencefili, 116 Etiyopya Biberi, 117 Fesleğen, 118 Frenk Kimyonu, 122 Frenk Maydanozu, 125 Frenk Soğanı, 128 Golpar, 130 Gül Kurusu, 131 Güveyotu, 132 Hardal Tohumu, 137 Haspir, 142 Haşhaş, 143 Havlıcan, 145 Hint Kişnişi, 148 Hodan, 150 İsviçre Çemenotu, 152 Kadıntuzluğu, 153 Kaffir Misket Limonu, 156 Kakule, 160 Kaliforniya Defnesi, 164 Kara Anason, 166 Karakimyon, 167 Karanfil, 168 Karatuz, 171 Karayipler Boğadikeni, 172 Kebâbe, 174 Kedinanesi, 176 Kekik, 178 Kencur, 182 Kereviz, 184 Kırmızıbiber, 186 Kimyon, 191 Kişnişotu, 194 Kişniş Tohumu, 197 Kokulu Frenk Maydanozu, 199 Kokulu Kamış, 201 Kokum, 202 Köri Yaprağı, 204 Krem Tartar, 206 Kuru Misket Limonu, 207 Küçük Hindistancevizi, 210 Lavanta, 215 Limonlu Mersin, 218 Limonotu, 220 Limonotu Yaprağı, 223 Mahlep, 226 Maydanoz, 228 Meksika Çayı, 230 Meksika Mineçiçeği, 233 Melekotu, 236 Mercanköşk, 238 Meyankökü, 241 Mitsuba (Japon Maydanozu), 243 Nanahan, 244 Nane, 248 Nar Tanesi, 251 Nepal Kakulesi, 253 Peru Biberi, 255 Rezene, 257 Roku Ağacı (Annatto) Tohumu, 262 Sadiç, 266 Safran, 267 Safras Ağacı Kabuğu, 273 Salaam Yaprağı, 276 Sarmısak, 277 Sater (Yaz ve Kış Sateri), 282 Shiso, 285 Siçuan Biberi, 288 Sumak, 291 Susam, 293 Sylphium, 295 Şeytantersi, 296 Tane Biber, Karabiber, Yeşilbiber, Akbiber ve “Gerçek” Kırmızıbiber, 299 Tarçın ve Çin Tarçını Türleri, 304 Tarçın, 305 Endonezya Tarçını, 309 Çin Tarçını, 309 Aktarçın, 315 Tarhun, 316 Tazmanya Biberi, 319 Top Kakule, 321 Vanilya, 322 Vidaağacı Yaprağı ve Esansı, 327 Vietnam Kişnişi, 330 Wasabi, 332 Yabani Hindiba Kökü, 334 Yenibahar, 335 Yıldız Anason, 339 Zencefil, 341 Zerdeçal, 347 Zufaotu, 350 Kokulu Ot ve Baharat Karışımları 351 Amerika’ya Özgü Karışımlar, 352 Meksika Karışımları, 371 Orta Amerika’ya ve Güney Amerika’ya Özgü Karışımlar, 375 Karayipler’e Özgü Karışımlar, 377 Kuzey Avrupa’ya Özgü Karışımlar, 380 Orta Avrupa’ya Özgü Karışımlar, 382 Fransız ve İtalyan Karışımları, 383 Ortaçağa Özgü Baharat Karışımları, 387 Rusya’ya Özgü Karışımlar, 389 Ortadoğu’ya Özgü Baharat Karışımları, 391 Hindistan Altkıtasına Özgü Karışımlar, 396 Afrika’ya Özgü Karışımlar, 407 Güneydoğu Asya’ya Özgü Karışımlar, 412 Kokulu Ot ve Baharatlı Tarifler 419 Kokulu Ot ve Baharat Karışımlı Tarifler 420 Bibliyografya 421 Dizin 423
Arka Kapak Yazısı
Renkleri ve kokularıyla dünya mutfaklarının vazgeçilmezleri baharat ve kokulu otlarla ilgili bilmek istediğiniz her şey!
120 çeşit baharat ve kokulu otun nitelikleri… Anavatanları, tarihsel süreçteki yolculukları, botanik özellikleri, Latince tanımları ve Türkçe’de en yaygın kullanılan adları… Duyduğunuz, hiç bilmediğiniz ve de varlıklarıyla, kullanımlarıyla sizi şaşırtacak malzemelere dair bilgiler, tek bir kitapta elinizin altında.
80’den fazla, ızgarada ve tencerede pişen etlerden sebzelere, çaylardan, soslara, hamur işlerinden tatlılara kadar çok çeşitli yiyecek içecekte kullanılan, farklı mutfaklardan dünyaca ünlenmiş baharat ve kokulu ot karışımları…
150’den fazla, kimi klasikleşmiş, kimi gizli kalmış yiyecek, içecek tarifleri ve ölçekli karışımlar ile hem profesyonel aşçılar, hem de kendi mutfağının “şefi” olarak parlamak isteyenler için tam bir hazine.
Dünya mutfaklarını biçimlendiren, zenginleştiren baharat ve kokulu otların güzelliklerine, çeşitliliğine, kullanım inceliklerine övgü niteliğindeki bu eser, aynı zamanda mutfaklarımız için temel bir başvuru kitabı.
ilgilisi için faydalı bir kitap ilgili olmayanlar için Genel kültür adına incelenmesi gerekli bir kitap. Faydalı bir kitap tanıtımı olmuş. Teşekkürler…
Süper. Böyle bir eser hakkında bizi bilgilendirdiğin için çok teşekkürler…
Rica ederim. Ben teşekkür ederim ilgin için. 🙂
Gastronomiye ve baharatlara ilgisi olan insanlar için güzel ve faydalı bir yazı olmuş, teşekkürler.
Hangimiz ilgili değiliz ki? Değil mi? 🙂
ilgilisi için faydalı bir kitap ilgili olmayanlar için Genel kültür adına incelenmesi gerekli bir kitap. Faydalı bir kitap tanıtımı olmuş. Teşekkürler…
Ben teşekkür ederim. 🙂