Okuma Süresi : 5 dakika

Doğa bizlere tıbbi, endüstriyel, estetik anlamda değerli bitkiler sunduğu kadar, gastronomik açıdan da önemli ve farklı bitkiler sunmaktadır. Bu çerçevede, dünyamızı biçimlendiren olağanüstü bitkiler olduğu kadar, hemen hiç farketmeyeceğimiz kuş otu bitkisi, koklayıp geçtiğimiz leylak bitkisi ya da tam anlamıyla tanımadığımız karamürver bitkisi gibi bitkiler de yer almaktadır. İşte bu şekilde yakınımızda olan ya da başka şekilde bulabileceğimiz bitkilerin hangisinden nasıl yararlanabileceğimizi, özellikle mutfakta nasıl değerlendirebileceğimizi Kokulu Ot ve Baharat Ansiklopedisi gibi eserlerden öğrenebiliriz.

Kokulu Ot ve Baharat Ansiklopedisi; dünyayı gezmiş, meşhur aşçılara ve işletmeler baharat ve kokulu ot sağlayan, kendisine özel karışımları bulunan ve ABD’de Seattle’da yaşayan ünlü bir aktar olan Tony Hill tarafından kaleme alınmış. Bu dikkat çekici eseri de, yemek kültürü yazarı ve İncekiler’in kurucusu Nazlı Pişkin tarafından Türkçe’ye çevirilmiş.

Eserde 120 farklı ot ve baharatın,

  • Alternatif adlarını,
  • Mutfakta kullanılan türünün botanik adını,
  • Ait olduğu bitki ailesini,
  • Anavatanını,
  • Yetiştirildiği ana ülkeleri ya da bölgeleri,
  • Hasat mevsimini,
  • Kullanılan kısımlarını ,
  • Rengini,

belirterek, bazen bir bazen de daha fazla sayfa tanıtıyor. Hatta bazı bitkilerin tanıtımının sonunda o kokulu ot ya da baharat kullanılarak hazırlanan yemek tarifleri de yer alıyor.

Kokulu Ot ve Baharat Ansiklopedisi’nin bir başka dikkat çeken içeriği, 120 bitkinin tanıtımının yanı sıra, dünyanın dört bir yanında onlarca ilginç baharat karışımını içeriyor olması. Tabii bir de kokulu ot ve baharatları satın alırken ve saklarken nelere dikkat edilmesi gerektiği ve baharatların kavrulması ve öğütülmesi gibi bilgiler de bulunuyor.

Baharat ve Güç

Tüm bu sıraladığım içerikten ve aşağıda yer alan içindekiler bölümünden anlaşılabileceği üzere Kokulu Ot ve Baharat Ansiklopedisi, alanında bu konuda referans alınabilecek oldukça değerli eserlerden birisi. Bu nedenle Deniz Gürsoy’un Baharat ve Güç adlı eserini de yayınlayan Oğlak Yayınevi’nden çıkmış olan Kokulu Ot ve Baharat Ansiklopedisi’ni kütüphanenizde ve mutfağınızda bulunmasını tavsiye ediyorum.

Kokulu Ot ve Baharat Ansiklopedisi’nden Tadımlık

Kokulu Ot ve Baharat Ansiklopedisi eserinin yayınevi olan Oğlak Yayınları’nın kendi sitesinde yayınlanan, eserin “tadımlık” adı verilen kısıtlı bir nüshasını okumak için buraya tıklayabilirsiniz…

İçindekiler

Önsöz, 9
Teşekkür, 12
Çevirmenin Notu yahut Baharat ve Kokulu Otların Dilini Sökerken, 13
Küreselleşen Dünyada Çeşnilere Dair, 15
Kokulu Otlar ve Baharat, 31
Acuyo Yaprağı, 33
Adaçayı, 34
Adi Ardıç Meyvesi, 38
Adi Pelin, 42
Amchoor (Toz Mango), 43
Amerikan Nanesi, 45
Anason, 47
Ararot, 50
Avokado Yaprağı, 52
Avrupa Mersini, 55
Avustralya Akasyası Tohumu, 57
Avustralya Çalı Domatesi, 59
Bayırturbu, 61
Besbâse, 63
Biber Çeşitleri, 66
Biberiye, 79
Boldo Yaprağı, 83
Cedvar, 85
Cennet Biberi, 86
Cila Ağacı Fındığı, 89
Çemenotu, 91
Çin Havlıcanı, 95
Çörekotu, 97
Dârü’l-Fülfül, 99
Defne, 100
Demirhindi, 103
Deniz Tuzu, 107
Deniz Yosunu, 110
Dereotu, 112
Endonezya Zencefili, 116
Etiyopya Biberi, 117
Fesleğen, 118
Frenk Kimyonu, 122
Frenk Maydanozu, 125
Frenk Soğanı, 128
Golpar, 130
Gül Kurusu, 131
Güveyotu, 132
Hardal Tohumu, 137
Haspir, 142
Haşhaş, 143
Havlıcan, 145
Hint Kişnişi, 148
Hodan, 150
İsviçre Çemenotu, 152
Kadıntuzluğu, 153
Kaffir Misket Limonu, 156
Kakule, 160
Kaliforniya Defnesi, 164
Kara Anason, 166
Karakimyon, 167
Karanfil, 168
Karatuz, 171
Karayipler Boğadikeni, 172
Kebâbe, 174
Kedinanesi, 176
Kekik, 178
Kencur, 182
Kereviz, 184
Kırmızıbiber, 186
Kimyon, 191
Kişnişotu, 194
Kişniş Tohumu, 197
Kokulu Frenk Maydanozu, 199
Kokulu Kamış, 201
Kokum, 202
Köri Yaprağı, 204
Krem Tartar, 206
Kuru Misket Limonu, 207
Küçük Hindistancevizi, 210
Lavanta, 215
Limonlu Mersin, 218
Limonotu, 220
Limonotu Yaprağı, 223
Mahlep, 226
Maydanoz, 228
Meksika Çayı, 230
Meksika Mineçiçeği, 233
Melekotu, 236
Mercanköşk, 238
Meyankökü, 241
Mitsuba (Japon Maydanozu), 243
Nanahan, 244
Nane, 248
Nar Tanesi, 251
Nepal Kakulesi, 253
Peru Biberi, 255
Rezene, 257
Roku Ağacı (Annatto) Tohumu, 262
Sadiç, 266
Safran, 267
Safras Ağacı Kabuğu, 273
Salaam Yaprağı, 276
Sarmısak, 277
Sater (Yaz ve Kış Sateri), 282
Shiso, 285
Siçuan Biberi, 288
Sumak, 291
Susam, 293
Sylphium, 295
Şeytantersi, 296
Tane Biber, Karabiber, Yeşilbiber, Akbiber ve “Gerçek” Kırmızıbiber, 299
Tarçın ve Çin Tarçını Türleri, 304
Tarçın, 305
Endonezya Tarçını, 309
Çin Tarçını, 309
Aktarçın, 315
Tarhun, 316
Tazmanya Biberi, 319
Top Kakule, 321
Vanilya, 322
Vidaağacı Yaprağı ve Esansı, 327
Vietnam Kişnişi, 330
Wasabi, 332
Yabani Hindiba Kökü, 334
Yenibahar, 335
Yıldız Anason, 339
Zencefil, 341
Zerdeçal, 347
Zufaotu, 350
Kokulu Ot ve Baharat Karışımları 351
Amerika’ya Özgü Karışımlar, 352
Meksika Karışımları, 371
Orta Amerika’ya ve Güney Amerika’ya Özgü Karışımlar, 375
Karayipler’e Özgü Karışımlar, 377
Kuzey Avrupa’ya Özgü Karışımlar, 380
Orta Avrupa’ya Özgü Karışımlar, 382
Fransız ve İtalyan Karışımları, 383
Ortaçağa Özgü Baharat Karışımları, 387
Rusya’ya Özgü Karışımlar, 389
Ortadoğu’ya Özgü Baharat Karışımları, 391
Hindistan Altkıtasına Özgü Karışımlar, 396
Afrika’ya Özgü Karışımlar, 407
Güneydoğu Asya’ya Özgü Karışımlar, 412
Kokulu Ot ve Baharatlı Tarifler 419
Kokulu Ot ve Baharat Karışımlı Tarifler 420
Bibliyografya 421
Dizin 423

Arka Kapak Yazısı

Renkleri ve kokularıyla dünya mutfaklarının vazgeçilmezleri baharat ve kokulu otlarla ilgili bilmek istediğiniz her şey!

120 çeşit baharat ve kokulu otun nitelikleri… Anavatanları, tarihsel süreçteki yolculukları, botanik özellikleri, Latince tanımları ve Türkçe’de en yaygın kullanılan adları… Duyduğunuz, hiç bilmediğiniz ve de varlıklarıyla, kullanımlarıyla sizi şaşırtacak malzemelere dair bilgiler, tek bir kitapta elinizin altında.

80’den fazla, ızgarada ve tencerede pişen etlerden sebzelere, çaylardan, soslara, hamur işlerinden tatlılara kadar çok çeşitli yiyecek içecekte kullanılan, farklı mutfaklardan dünyaca ünlenmiş baharat ve kokulu ot karışımları…

150’den fazla, kimi klasikleşmiş, kimi gizli kalmış yiyecek, içecek tarifleri ve ölçekli karışımlar ile hem profesyonel aşçılar, hem de kendi mutfağının “şefi” olarak parlamak isteyenler için tam bir hazine.

Dünya mutfaklarını biçimlendiren, zenginleştiren baharat ve kokulu otların güzelliklerine, çeşitliliğine, kullanım inceliklerine övgü niteliğindeki bu eser, aynı zamanda mutfaklarımız için temel bir başvuru kitabı.

Künye

Kitabın Adı
Kokulu Ot ve Baharat Ansiklopedisi

Yazar
Tony Hill

Çevirmen
Nazlı Pişkin

Sayfa Sayısı
476

Yayıncı
Oğlak Yayınları

İlk Baskı
2019

Baskı Sayısı
1 (Bir)

ISBN
978-975-329-980-1

Kitapsever Mecralarda Kokulu Ot ve Baharat Ansiklopedisi

Yazı Notları
İlk Yayın Tarihi, 10/12/2020
Boosted Uygulaması Ölçümüne Göre,
Çalışılan Gün, 3 gün
Çalışma Süresi, 2 saat 28 dakika

6 thoughts

  1. Gastronomiye ve baharatlara ilgisi olan insanlar için güzel ve faydalı bir yazı olmuş, teşekkürler.

  2. ilgilisi için faydalı bir kitap ilgili olmayanlar için Genel kültür adına incelenmesi gerekli bir kitap. Faydalı bir kitap tanıtımı olmuş. Teşekkürler…

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir