Okuma Süresi : 2 dakika

Kefir geçmişi oldukça eskilere dayanan, kesin olarak emin olamamakla birlikte Kafkasya kökenli olduğu tahmin edilen bir süt ürünüdür. Göçebe kültürünün bir diğer ürünü yoğurt gibi, kefir sözcüğünün kökeni de Türkçe’dir ve keyif sözcüğünden gelmektedir1. İnek, koyun ya da keçi sütünün bir tür maya ile fermente edilerek elde edilen kefir, bugün oldukça geniş bir coğrafyada tüketilmektedir. Henüz kefiri hiç tatmamış olan ve “kefir nedir ki?” diyerek tadını merak edenlere de, kefirin bir tür asidik, yoğun ama yapışkanımsı olmayan, tazeleyici bir his yaratan, koyu ayranımsı bir süt içeceği olduğunu söylenebilir.

Vitamin ve mineraller açısından oldukça zengin olan kefirin öne çıkan ve fark yaratan özelliği, başta sindirim olmak üzere bünyemizde gerçekleşen birçok sürece birçok açıdan yardımcı olan dost bakteriler içermesidir. Bir başka faydalı bakteri içeren süt ürünü yoğurttan farklı olarak daha fazla ve türde bakteriler içermesi nedeniyle önemli bir probiyotik gıda olarak kabul edilmektedir2. Bunun dışında yoğurt gibi yükseltilmiş sıcaklığa ihtiyaç duymadığı ve oda sıcaklığında yeterli olduğu için, hazırlanması yoğurda kıyasla daha kolaydır.

Kefirin İçeriği

Kefir bakterileri sütte bulunan laktozu parçalamakta ve ağırlıklı olarak laktik asit, ethanol ve CO2, eser miktarda da diasetil, asetaldehit, etil and amino asitler üretmektedir. Ayrıca yapılan araştırmalarda kefirin organik asitler ve peptitler gibi biyoaktif bileşikler de içerdiği tespit edilmiştir3. Kefirin mayalanması sürecinde laktozun parçalanması nedeniyle, laktoz intoleransı olan kişilerce de -doktor gözetiminde ve kontrollü bir şekilde- tüketilebilmesi mümkündür4.

Bakteriyolojik içeriği ve çeşitliliği kefirden kefire değişmekle birlikte, birkaç türden 61 farklı türe kadar mikroorganizma içerebildiği5, genellikle de

  • Lactobacillus kefiri
  • Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens
  • Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefirgranum
  • Lactobacillus parakefiri
  • Lactobacillus acidophilus
  • Lactobacillus casei
  • Lactobacillus reuteri
  • Lactobacillus bulgaricus
  • Lactobacillus helveticus
  • Lactobacillus fermentum
  • Leuconostoc mesentereoides
  • Lactococcus lactis
  • Streptococcus thermophilus
  • Bifidobacterium bifidum
  • Acetobacter pasteurianus
  • Kluyveromyces marxianus
  • Saccharomyces cerevisiae
  • Kluyveromyces lactis

gibi bakteriler içerdiği bilinmektedir.

Bedenimizdeki bakteri floramız açıdan faydalı olmasının yanında, kefir, hem karbonhidrat, hem protein hem de yağ içermektedir. Ayrıca içeriğinde kolestrol, sodyum, potasyum, kalsiyum, demir, fosfor gibi mineraller ile A ve C vitamini de bulunmaktadır.

Düzenli Kefir İçmenin Faydaları

Düzenli kefir tüketiminin beden üzerinde bir kısmı köklü ve bir kısmı da kısıtlı bir düzeyde olmak üzere birçok açıdan faydası söz konusudur. Bu kapsamlı konuyu SosyalAnneBaba blogumuzda Kefir ve Kefirin Faydaları başlıklı yazıda ayrıntılarıyla değindik.

Kefir nedir öğrendiğimize göre, bu kadar faydalı bir lezzeti ister dikkat etmemiz gereken noktaları göz önünde bulundurarak marketten temin edebilir, istersek de kendi kefirimizi kendimiz yapabiliriz. Tabii ki “kefir yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktalarına dikkat ederek…

İlk Yayın, 25 Nisan 2019
Son Güncelleme, 15 Ocak 2020

2 thoughts

    1. Rica ederim, kefir çok yararlı bir probiyotik lezzet. Herkes yapmalı aslında. 🙂

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir