Okuma Süresi : 4 dakika

Yemek kültürümüzde yeri geldiğinde ana yemeğin öncüsü, yeri geldiğinde de ana yemeğin kendisi olan lahmacun, bendenizin en çok sevdiği lezzetlerden birisidir. Bu rafine lezzetin ülkemizdeki en çok bilinen türlerinden birisi de Gaziantep Lahmacundur. Yazın taze sebzelerin çıkması ile birlikte, kışın tercih edilen soğanlı lahmacun‘un yerine geçen ve Gaziantep Mutfağı’nda sebzeli lahmacun ya da yaz lahmacunu olarak adlandırılan ve soğan içermeyen Gaziantep lahmacun nasıl yapılır gelin bakalım.

Tarif Genel Değerlendirmesi

Zorluk Seviyesi, 3/5
Bağımlılık Seviyesi, 5/5
Baştan Sona Gereken Süre, 2 saat

Malzemeler

Malzemelerin miktarı 10 lahmacuna göre belirlenmiştir. Siz kaç tane yapmak istiyorsanız, miktarı o kadar arttırabilirsiniz.

İçi İçin
300 gram kıyma
1 demet maydanoz
5 yeşil biber
2 al biber
3 orta boy domates
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak
pul biber
karabiber
tuz

Hamur İçin
300 gram un
175 ml su
10 gr tuz
10 gr toz şeker

Yapılışı

  • Öncelikle hamurumuzu hazırlamamız gerekmektedir. Hamur için gerekli olan tüm malzemeleri bir kapta birleştirip, tek elle yoğuruyoruz. Ele yapışan bir hamuru olacak hamurumuzu iyice yoğurup, daha sonra elimizdeki kalanları bir bıçakla alıp, elimizi unlayıp hamuru yuvarlayarak hazır hale getirdikten sonra üzerine biraz un serpiyoruz. Yaklaşık 500 gram ağırlığı olan hamurumuzu dinlendirmeye alıyoruz.
  • Hamur dinlenirken iç harcı hazırlamaya geçiyoruz. Domatesleri ikiye bölüp iç kısmında yer alan sulu olan kısımlarını çıkarıyoruz. Yeşil ve al biberlerin çekirdeklerini çıkarıyoruz. Maydanozları kabaca kesiyoruz. Hazırladığımız bu sebzeleri varsa zırhımız ile, yoksa da parçalayıcı ile mercimek büyüklüğüne gelene kadar parçalıyoruz.
  • Sebzelerin parçalanması ile dokularından ortaya çıkan suyunu -ki parçalayıcı kullandıysanız biraz daha çok olacaktır- biraz sıkıp, sebzeleri kenara alıyoruz.
  • Sebzeler ile etimizi buluşturup, biber ve domates salçaları ile baharatları ekleyip, karıştırıyoruz. Eğer zırhınız varsa, bu karıştırma, özleştirme işini zırh ile yapmanız daha iyi olacaktır.
  • Dinlenen hamurlarımızı 50’şer gramlık 10 parçaya ayırıp yuvarlıyor, üzerlerini hafif unlayıp, 10 dakika daha dinlendiriyoruz.
  • İlk yuvarladığımız bezeden başlayarak bir merdane ve yeterince unla ince bir lahmacun hamuru açıyoruz.
  • Hazırladığımız iç harcı elimize alarak, hamura güzelce yayıyoruz.
  • Artık fırına girmeye hazır olan lahmacunları, varsa fırın taşımızın üzerine yoksa da fırın tepsisine koyup fırında kenarları hafif kızarana kadar pişiriyoruz.

Pişirim

  • Lahmacunların esasen yüksek ısıda kısa sürelerde pişirilmesi gerekmektedir. Ev koşullarında bu duruma en yakın koşul da, en yüksek sıcaklığa ayarlanmış ve önceden tam ısınmış fırında olacaktır.
  • Bu nedenle lahmacunları fırında en yüksek sıcaklık derecesine ayarlanmış, alt ve üstü açık, sıcak hava üfleme özelliği kapalı şekilde ayarlanmış şekilde pişiriyoruz.
  • Lahmacunların üstü yeterince pişince ve kenarları hafifçe kızarınca fırından çıkarabilirsiniz.

Püf Noktaları

  • İç harcınıza koyduğunuz etiniz az yağlı ise biraz sıvı yağ ekleyebilirsiniz.
  • İç harcınızın çok sulu olmamasına dikkat edin. Eğer iç harcınız fazla sulu olduysa, harcı elinize aldığınızda biraz sıkıp, sıvı kısmını azalttıktan sonra hamurun üzerine serin.
  • İç harcını hamurun üzerine yaydıktan sonra uzun süre hazır bir şekilde tutup, hamurun ıslanmasına neden olmayın. İç harcı yaydıktan sonra kısa sürede, fırınlamaya çalışın.
  • Bir fırıncı küreğiniz varsa üzerine biraz un serpip, hamuru küreğin üstüne aldıktan sonra harç ile hamuru birleştirmek daha kolay olabilir.
  • Eğer fırıncı küreğiniz yoksa, tezgahta harç ile hamuru birleştirdikten sonra, elinizin iç tarafını hamurun üzerine yayılmış hamurun üstüne yapıştırıp, elinize yapışmış olan lahmacunu hızlıca tepsiye taşıyabilirsiniz.
  • Lahmacun hamurlarını, tepsinizin büyüklüğünü göz önüne alıp, tepsinizin alanını en verimli kullanabileceğiniz büyüklükte açın.
  • Hamurun üzerine eti dengeli yaymak bir ustalık ister. Bunu nasıl gerçekleştireceğinizi anlamak adına, Gaziantep Harekatlarımızda mutlaka kendilerini ziyaret ettiğimiz Kasap Halil Usta Fırınlı Et Lokantasının bu paylaşımına bakabilirsiniz.
  • Lahmacunlar fırında pişerken, hamurları iç harç ile buluşturup sıradaki lahmacunu hazırlayabilirsiniz. Pişen lahmacun fırından çıkar çıkmaz, yeni lahmacunu tepsiye koyup tekrar fırınlayabilirsiniz.
  • Eğer iki tepsiniz var ise ikisini birden kullanmak lahmacunlarınızı daha hızlı pişirmenizi sağlayabilir.
  • Fırının iyice soğumaması ve lahmacunların pişiriminin gecikmemesi için fırını sık sık açmamaya, açtığınızda da hızlıca kapatmaya özen gösterin.

Lezzeti Bir Üst Seviyeye Çıkaracak Mide Mühendisi Dokunuşları

Gaziantep lahmacun nasıl yapılır anlattıktan sonra, sıra lezzeti Mide Mühendisi dokunuşları ile lezzeti üst seviyelere çıkarmakta. İşte bu kapsamda yapabilecekleriniz…

  • Gaziantep lahmacun kuzu etinden yapılır. Bu nedenle gerçek bir Gaziantep lahmacunu yemek istiyorsanız, kuzu eti kullanılması gerekmektedir.
  • Kuzu eti ile sorununuz varsa, en azından kullanacağınız etin kaburga ya da döş olmasına dikkat etmek gerekir.
  • İç harçta kullanacağınız etin kaburga ya da döş eti olması, lahmacunun daha olmasını lezzet sağlayacaktır.
  • Eti makine kıyması almak yerine, kuşbaşı olarak alıp zırhla küçültmek eti ve lahmacununuzu daha lezzetli kılacaktır. 
  • Zırhınız yoksa veya zırhlamaya vakit ve emek harcamak istemiyorsanız, etin dokusundaki suyu kaybetmemesi için kıymayı alırken iki kez değil bir kez çektirmeyi düşünebilirsiniz.
  • Sebzeleri kıymak için ve iç harcını tamamen hazırladıktan sonra özleşmesine yardımcı olmak için zırh ile bir 5 dakika zırhlamak iç harcın lezzetini yükseltecektir.
  • Lahmacunun daha güzel pişmesi ve gerçek lahmacun lezzetine biraz daha yaklaşmak için bir fırın taşı kullanmanız lezzeti arttıracaktır.

Tarif Notları
İlk Uygulanma Tarihi, 27/01/2019
En Son Uygulanma Tarihi, 19/04/2020

Yazı Notları
İlk Yayın Tarihi, 30/04/2020
Boosted Uygulaması Ölçümüne Göre,
Çalışılan Gün, 3 gün
Çalışma Süresi, 4 saat 29 dakika

2 thoughts

  1. Sn. Mide Mühendisi, Sarımsaklı Antep Lahmacunu gibi ortalama yeme içmeyi seven bir insanın yemekten zevk aldığı bir ürünün yapılışını bizimle paylaşman güzel, en yakın zamanda bu güzel tarifi deneyeceğim. Evimize ve kendimize kapandığımız bu günlerde bu platformdan ve SosyalAnneBaba üzerinden; bilgi ve deneyimler paylaştıkça çoğalır düsturu ile paylaşımlar yaptığın için teşekkür ederim.

    1. Sözleriniz için teşekkürler. Yaklaşımımı gayet güzel bir şekilde özetlemişsiniz.
      Lahmacun tarifi konusunda ise geri dönüşünüzü bekliyorum. 🙂

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir