Bu yazıda sizlere, kişisel olarak da tanışmış olduğum ve gastronomi dünyasındaki çalışmalarını takip etttiğim sevgili Deniz Orhun ve sevgili Kutsi Akıllı’nın Yedikleriniz Davranışlarınız Olur! adlı eserini tanıtmak isterim.
Ziraat mühendisi ve master şef olan, ayrıca yemek yazarlığı, sunuculuğu, işkadınlığı ve yapımcılık yapan Deniz Orhun ile; mimar, araştırmacı yazar ve özel şef olan Kutsi Akıllı’nın gastronomi üzerine yazdığı bir eser sizce nasıl olur?
Yanıt açık… Elbette ki çoklu disiplinli. Bu özelliği ile öne çıkan ve Deniz Orhun’un 5, Kutsi Akıllı’nın ise 7 yazısından oluşan Yedikleriniz Davranışlarınız Olur! eseri hem Türk Mutfağı’na hem de dünya mutfağına dair farklı konularda, daha önemlisi farklı farklı perspektiflerden yazılar içeriyor.
Eserde,
Gastronominin ne olduğunu,
Tat ve tatbilirliğe
Ülkelerin yemek yeme şekilleri ve sıralaması,
Hangi lezzetlerler ile hangi lezzetlerin uyum sağlayacağı,
Gelecekte insanların neler yiyeceğine dair düşünceler,
Çin mutfağına dair ilginç bilgileri,
İnsanoğlunun yüzyıllar boyunca inandığı ve hayatlarını bunun üzerine kurduğu hıltlar teorisini,
Karadeniz bölgesindeki yenilebilir deniz otlarını,
24 Güneş Döngüsüne göre beslenmeyi,
Gastroturizm üzerine dikkat çekici görüşleri,
kısacası çok başka açılardan ilgi çekici bir çok gastronomi konusunu okuyabilirsiniz.
Dili ile yormayan, bilgi yoğunluğunun aksine akıcı bir şekilde okunabilen, Deniz Orhun ve Kutsi Akıllı’nın Yedikleriniz Davranışlarınız Olur! adlı bu ortak eserini, bu konulara ilgi duyan ve gastronomi konusunu ilişkili olduğu diğer boyutlar açısından da değerlendirmek isteyen herkese tavsiye olunur!
İçindekiler
1. Gastronomi, 14 2. Tatbilir, 36 3. Tatların Harmonisi Lezzetin Mimarisini Etkiler!, 56 4. Karaman’ın Koyunu Sonra Çıkar Oyunu, 76 5. Lezzetin Ritmini Yakalamak, 82 6. Yarın Ne Yiyeceğiz?, 94 7. Mutfak İmparatorluklarının Ortak Yönleri (Çin ve Türk Mutfağı), 110 8. Belki De Dünyanın En Büyük Mutfağı, 128 9. Hıltlar Teorisi, 138 10. Su, 160 11. Yedikleriniz Davranışlarınız Olur!, 173 12. 24 Güneş Döngüsüne Göre Yaşayın (24 Solar Terms Regimen), 200
Arka Kapak Yazısı
Yediklerimiz davranışlarımızı 3 türlü etkiler; Fiziksel, kimyasal ve psikolojik olarak.
Kitap, yediklerimizin hayatımızdaki bu üç düzleme olan etkilerinin analizini yapıyor. Gıdaların ilaç olarak kullanıldığı çağlardan günümüze kadar olan serüvenini inceleyip, geliştirilen yiyecek çeşitleri üzerinden yarın yiyeceklerimiz ya da yememiz için önerilecekler konusunda çıkarımlar gerçekleştiriyor.
Kullanılmayan doğal gıda kaynaklarını, lezzeti yaratan tat ve koku olgularını tanımlayarak, manipüle yöntemlerine değiniyor. Antik Çin döneminden beri süregelen bir doğa takviminin, Birleşmiş Milletler ve Unesco’nun sahip çıkmasıyla yeniden yükselişe geçen “24 Güneş Döngüsüne Göre Beslenme”nin Osmanlı tıbbının kökenindeki “Hıltlar Teorisi” ile benzerliklerini ortaya koyuyor. Yemekte kullanılan malzemelerin birbiriyle olumlu ve olumsuz etkileşimlerini örneklerken bunların hormonlarımıza, dolayısıyla davranışlarımıza olan etkilerini bilimsel kanıtlarla veriyor.
Gastroturizm trendlerinden Türkiye’deki gastronomi eğitimi anlayışına, Türk mutfağının dünyadaki yerinden tat harmonileriyle lezzet mimarisi oluşturmaya kadar yemeğe ve yemek kültürüne meraklı kitleye yelpazenin farklı noktalarından sıkılmadan okuyacağı bölümler sunarken, referanslarıyla, konuyu akademik olarak incelemek isteyen kişilere, dünyaca kabul edilmiş kaynakları aktarıyor.
