Mutfaktaki en keyifli aromatik bitkilerden birisi olan fesleğen bitkisinin nasıl yetiştirileceğini ele almıştık. Fesleğen bitkisini en iyi değerlendirme yöntemlerinden birisi olan pesto sos nedir ona da değinmiştik. Sıra -tahmin edebileceğiniz üzere- pesto sos nasıl yapılır, pesto sos yapılırken dikkat edilmesi gereken püf noktalarına geldi.
Çam fıstığı fiyatları uçuk. Hem de -ne yazık ki- çok… Bu nedenle asıl tarif çam fıstığı ile hazırlanmakla birlikte, çam fıstığı yerine istenirse ceviz, kabukları soyulmuş badem veya çiğ kaju kullanabilmek mümkün. Kullanılabilecek kuruyemiş türleri arasında fıstığa en yakın lezzetin de, çiğ kaju ile elde edebildiğini söylemem gerekli.
Pestonun temel tarifi fesleğen ile hazırlanmakla birlikte, Pesto Sos Nedir? yazımızda da belirttiğimiz üzere, farklı aromatik yeşil otlardan farklı pestolar da yapılabilir. Eğer beğeneceğinizi düşünüyorsanız -fesleğenin yerine değil ancak, farklı bir pesto yapmak adına- maydanoz ya da başka baharlı otları kullanabilirsiniz.
Pestonun temel tarifinde kullanılan peynir, genellikle Parmigiano-Reggiano (Parmesan) iken, Grana Padano veya Pecorino Sardo veya Pecorino Romano da kullanılabilmektedir. Bununla birlikte iyi olgunlaşmış eski bir kaşarı da -birebir yerini tutmasa da- bir başka tercih olarak değerlendirebilirsiniz.
“İyi hoş, farklı önerilerde bulunmuşsunuz da, bir tarifte bu kadar malzeme farklılığı olur mu?” demeyin. Pesto, pesto sos nedir başlıklı yazımızda da ayrıntılarıyla açıkladığım üzere, çok fazla tarifi olan bir lezzet. Hatta gelinen nokta itibariyle, sınırları belli bir tariften ziyade -tıpkı mücver gibi- bir lezzet hazırlama yöntemi. Bu nedenle sizler de istediğiniz malzemeler ile pesto yapmakta özgürsünüz.
Havan İle Yapılışı
Fesleğen yapraklarını nazikçe, ezmeden yıkayın ve ardından kurulayın.
Sarımsakların ortasındaki yeşil kısımlarını çıkarın.
Sarımsakları bir tutam tuzla birlikte havanda ezin.
Fesleğenleri bıçakla kabaca kesin ve ardından havanda ezin.
Lezzetlerinin biraz daha öne çıkması için çam fıstıklarını birkaç dakika kavurun.
Az kavrulmuş fıstıkları havana ekleyip, karışımı ezmeye devam edin.
Peyniri rendeleyip karışıma ekleyin.
Zeytinyağını azar azar, pesto sosun üzerine ekleyin ve ezmeye devam edin.
Ezme işini, malzemeler birbiri ile birleşip, ekmeğin üzerine sürülebilecek bir kıvama geldiğinde bırakın.
Pesto sosunuz artık hazırdır.
Mutfak Robotu İle Yapılışı
Herşeyden önce, mutfak robotu gibi kesici bıçaklar ile pestoyu yapmak daha hızlı ve kolay olmakla birlikte, pestonun canlı bir renkte olmamasına neden olacaktır. Ancak yine de mutfak robotu ile yapmayı tercih ediyorsanız sırasıyla şu şekilde hazırlayabilirsiniz.
Fesleğen yapraklarını nazikçe, ezmeden yıkayın ve ardından kurulayın.
Sarımsakların ortasındaki yeşil kısımlarını çıkarın.
Sarımsakları bir tutam tuzla birlikte havanda ezin. İsterseniz havan yerine, sarımsağı çok küçük parçalar şeklinde bıçakla da kesebilirsiniz.
Fesleğenleri ve sarımsağı mutfak robotuna atıp parçalatın.
Fesleğen yapraklarının bazıları -merkezkaç kuvvetinin etkisi ile- kabın dış çeperlere doğru savrulacak ve büyük büyük kalacaktır. Robotu durdurup, bu büyük parçaları bıçağın dibine yerleştirip robotu tekrar çalıştırın.
Lezzetlerinin biraz daha öne çıkması için çam fıstıklarını birkaç dakika kavurun.
Az kavrulmuş fıstıkları mutfak robotuna ekleyin ve biraz daha parçalatın.
Peyniri rendeleyip karışıma ekleyin.
Zeytinyağını azar azar, pesto sosa ekleyin. Bu aşamada birbirine geçmiş ve ekmeğe sürülebilir bir kıvam elde edince mutfak robotunu durdurun. İstenen kıvam sıvılaşmış bir karışım değil.
Pesto sosunuz artık hazırdır.
Püf Noktaları
Çam fıstıklarını kavurmak lezzetlerini öne çıkaracaktır ancak fazla kavurmamaya dikkat gösterin. Zira burada maksat, kavruk ve fındıksı bir tat elde etmekten ziyade, fıstığın yağlarını ortaya çıkararak lezzet vurgusunu arttırmak.
Lezzeti Bir Üst Seviyeye Çıkaracak Mide Mühendisi Dokunuşları
Pestoyu hazırlarken -geleneksel usulde olduğu gibi- bir havan kullanılması lezzette ve görüntüde fark yaratacaktır. Sarımsağı da, çam fıstığını da, fesleğen yapraklarını da havanda -tercihen mermer veya granit havanda- döverek hazırlayın.
Sarımsağın merkezindeki yeşile dönen kısımlarını -varsa- mutlaka kesip ayırmak gerekir. Zira bu kısmı pestoya eklemek sarımsağın acılığını da eklemek anlamına gelecektir.
Kendi fesleğen bitkinizi yetiştirerek ve hasat için gerekli noktalara dikkat ederek, yüksek aromatik özellikte fesleğenler elde edebilir, pesto sosunuzu da çok lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.
Tarif Notları İlk Uygulanma Tarihi, 07/08/2015 En Son Uygulanma Tarihi, 09/05/2020 Bu Tarifin Uygulanma Sayısı, Doymadım doyamadım yemelere seni ben. Saymadım, sayamadım kaç kere yaptığımı… 🙂
Yazı Notları İlk Yayın Tarihi, 08/04/2021 Boosted Uygulaması Ölçümüne Göre, Çalışılan Gün, 3 gün Çalışma Süresi, 2 saat 28 dakika
