11 Ekim 2022 tarihinde yapılan açıklama1 ve gerçekleştirilen gala ile, Michelin Rehberi İstanbul 2022’ye giren 53 işletmenin duyurulması bir heyecan dalgası yarattı. Her işletmenin aldığı ödüllerin açıklanması ile birlikte, her ne kadar açıklanan sonuçların bir kısmı tahmin edilse de, Michelin müfettişlerine katılmayan görüşler dillendirildi, bazı açılardan düşündürdükleri de oldu. Bununla birlikte Michelin Yıldızlarının, BIB Gourmand’ın, Plate’in ayrıntılarının tam anlamıyla bilinmiyor olması, verilen ödüllere dair eleştirilerin daha da köpürttüğünü söylemek yanlış olmayacaktır. Bu kapsamda Michelin Rehberi’ni anlamak ve her bir ödülün anlamını tam anlamıyla kavramak adına bir yazıya ihtiyaç elzem oldu. İşte Michelin Rehberi’nin tüm ödüllendirme sınıfları ve anlamları…
Michelin Rehberi işletmeleri temel olarak 3 sınıfta değerlendiriyor. Bunlar,
Michelin Yıldızları,
BIB Gourmand,
Plate,
Sınıfları şeklindedir.
39 ülkede bulunan Michelin Rehberi’nde, Türkiye’nin daha doğrusu İstanbul’un da dahil olması ile birlikte,
3 Michelin Yıldızı verilmiş 138 işletme,
2 Michelin Yıldızı verilmiş 485 işletme,
1 Michelin Yıldızı verilmiş 2.701 işletme,
Yeşil Michelin Yıldızı verilmiş 390 işletme,
BIB Gourmand ödülü verilmiş 3.322 işletme,
Plate ödülü verilmiş 9.237 işletme,
bulunmaktadır.
Şimdi “Plate” sınıfından başlayarak en yüksek seviye olan 3 Michelin Yıldızına kadar tüm sınıfları teker teker değinelim.
Plate Ne Anlama Geliyor?
Plate Görseli
Tabak anlamına gelen “Plate” Michelin’in ilk basamaktaki sınıflandırmasıdır. “Good cooking” olarak yani “İyi aşçılık” olarak özetlenen bu Michelin Rehberi sınıflandırması 2018 yılından itibaren verilmektedir. Rehberde kendine bu sınıflandırma kapsamında yer bulan işletmelerin, Michelin Yıldızı almasa da ya da BIB Gourmand olmasa da, Michelin Rehberi müfettişlerince kaliteli lezzetler sunan mekanlar olarak değerlendirilmektedir. Bu anlamda iyi aşçılığın bulunduğu ve Michelin Rehberi’nce tavsiye edilen işletmeler olduğu söylenebilir.
Hali hazırda Michelin Rehber’inde 9.237 işletme Plate olarak sınıflandırılmıştır ve Türkiye’den (İstanbul’dan) 38 işletme de bu kapsamdadır.2
BIB Gourmand Ne Anlama Geliyor?
BIB Gourmand Görseli
Genel kanının aksine Michelin Rehberi sadece pahalı ve “fine dining” denen işletmeleri içermemekte, lüks restoranlar ile birlikte çeşitli sokak yemeği noktaları, birahaneler (publar) gibi değişik türde birçok işletmeyi de içermektedir.
1997’den beri rehberde yer alan BIB Gourmand, Michelin Yıldızı verilmeyen ancak makul bir bedel ile karşılığının alınacağı düşünülen işletmelere verilmektedir. Bu anlamda bu mekanlar, Michelin Rehberi’nin deyişi ile “Good quality, good value cooking” yani “İyi kalite, makul bedelli aşçılık” olarak tanımlanabilecek işletmelerdir.
Hali hazırda Michelin Rehber’inde 3.322 işletme BIB gourmand olarak sınıflandırılmıştır ve Türkiye’den (İstanbul’dan) 10 işletme de bu kapsamdadır.3
Yeşil Michelin Yıldızı Ne Anlama Geliyor?
Yeşil Michelin Yıldızı Görseli
BIB Gourmand ya da Michelin Yıldızlarından tamamen bağımsız olarak değerlendirilen Yeşil Michelin Yıldızı 2020 yılından beri işletmelere verilmektedir. Yeşil Michelin Yıldızı,
Sürdürülebilirlik alanında öncü uygulamaları olan,
Hem etik hem de çevresel standartlar açısından kendilerini sorumlu gören,
Atıklardan kaçınan,
Plastik ve diğer geri dönüştürülemeyen malzemeleri olabildiğince az seviyede kullanan;
Sürdürülebilirlik üzerine eğilen üreticiler ve tedarikçiler ile çalışan,
Kısacası sürdürülebilir gastronomi alanında rol model olabilecek,
işletmelere verilen özel bir ödüldür.
Bu özel ödülü hali hazırda Michelin Rehber’inde 390 Yeşil Michelin Yıldızı almış işletme bulunmaktadır ve Türkiye’den (İstanbul’dan) 1 işletme bu kapsamdadır.4
Michelin 1 Yıldız Ne Anlama Geliyor?
Bir Michelin Yıldızı
Gelelim artık Michelin Rehberi’nin ana derecelendirme sınıflarına…
1 Michelin Yıldızı ile derecelendirmiş işletmeler, yüksek kalitede malzeme kullanan, yüksek ve belirli bir standartta dikkat çekici tatları sunan sahip işletmelerdir. Bir Michelin Yıldızı almaya değer görülen işletmeler “Duraklamaya değecek, yüksek kaliteli aşçılık” sunan işletmeler olarak değerlendirilmektedir.
Michelin Rehberi’nin yıldız sınıfında ilk basamak olan 1 Michelin Yıldızı almış 2.701 işletme bulunmaktadır ve Türkiye’den (İstanbul’dan) 4 işletme de bu kapsamdadır.5
Michelin 2 Yıldız Ne Anlama Geliyor?
İki Michelin Yıldızı
İki Michelin Yıldızı almaya değer görülmüş işletmeler rafine ve ilham verici lezzetler sunan, ustalıkla hazırlanmış yemeklerle şefin yeteneğini ve kişiliğini açık bir şekilde yansıtan işletmelere verilen sınıflandırma derecesidir.
İki Michelin Yıldızı alan işletmeler Michelin Rehberi tarafından “Mükemmel bir mutfak. Yolunuzu değiştirmeye değer.” olarak da tanımlanmaktadır.
Hali hazırda Michelin Rehber’inde 485 işletme 2 Michelin Yıldızı almış durumdadır ve Türkiye’den (İstanbul’dan) 1 işletme bu kapsamda sınıflandırılmıştır.6
Michelin 3 Yıldız Ne Anlama Geliyor?
Evet doğru bildiniz. Bu da üç Michelin Yıldızı
Michelin Rehberi’nin verdiği en yüksek sınıflandırma derecesi olan 3 Michelin Yıldızı, mesleklerinin zirvesinde olan şeflerin işletmelerine, tahmin edebileceğiniz üzere az sayıda işletmeye verilen bir sınıflandırmadır.
3 Michelin Yıldızı ile taltif edilen işletmelerdeki yemekler, bir sanat eseri haline ulaşmış durumdadır ve Michelin Rehberi’nin tanımlamasına göre “bazı yemekleri klasik olmaya mahkum” olacak seviyede mükemmel lezzet mekanlarıdır. Ayrıca 3 Michelin Yıldızı almış işletmeler, uğurlarına özel bir seyahat yapmaya değecek şekilde olağanüstü gastronomi merkezleri olarak değerlendirilmektedir.
Bu yüksek seviyede olduğu değerlendirilen işletme sayısı 138 adettir. Henüz Türkiye’den herhangi bir işletme 3 Michelin Yıldızı ile sınıflandırılmamıştır.
Yazı Notları İlk Yayın Tarihi, 03/11/2022 Boosted Uygulaması Ölçümüne Göre, Çalışılan Gün, 2 gün Çalışma Süresi, 2 saat 16 dakika
