Okuma Süresi : 4 dakika

Ülkemizin üzerinde bulunduğu Anadolu coğrafyası çok özel bir coğrafya… Kıtaların kesişim noktasında yer alan bu topraklarda, 3.504’ü endemik1 olmak üzere 10.765 farklı bitki türü bulunmaktadır. Kıyaslamak adına tüm Avrupa üzerinde yaşayan bitki türü sayısının 12.000 olduğunu ve 2.500’ünün endemik olduğunu söylemek2, Anadolu’nun botanik zenginliği konusunda bir fikir verecektir. İşte böyle zengin bir bitki örtüsüne sahip olan Anadolu coğrafyasında mutfak değeri bulunan ve Anadolu’da tüketilen otların 87’sini, Tijen İnaltong Mutfaktaki Yaban: Anadolu’nun Yenen Otları eserinde bir araya getirmiş.

Kokulu Ot ve Baharat Ansiklopedisi

Kendi doğa gezilerimde ve Mide Mühendisi Restaurant’ta yaptığım kuş otlu lezzetler, leylak şerbeti ya da karamürver çiçeği şerbeti gibi mutfak çalışmalarımda başvurduğum kaynaklardan birisi olan Mutfaktaki Yaban: Anadolu’nun Yenen Otları adlı eserde, otlara dair genel bilgiler verilmiş. Bunun yanında otların, toplanması, saklanması, hazırlama ve pişirme teknikleri gibi kullanım yöntemleri gibi önemli açıklamalar da bulunuyor. Tüm bu genel bilgilendirmenin ardından da, eserde tanıtılan her bir bitki için, önce bitki kısa bir hikaye aktarılmış, daha sonra bitkinin dilinden bitki ve özellikleri anlatılmış.

İçerdiği birçok yerde bulunmayacak bilgi, 615 farklı atıf ve eserin yazımında tercih edilen ilgi uyandırıcı dili ile, Mutfaktaki Yaban: Anadolu’nun Yenen Otları, sıradan bir bitki kitabından daha farklı özellikler taşıyor. Bu özellikleri nedeniyle, Ot Masalı adlı eseri başta olmak üzere birçok eseri olan Tijen İnaltong’un Mutfaktaki Yaban: Anadolu’nun Yenen Otları adlı bu kitabının lezzetseverlerin kütüphanesinde yer alması gerektiği düşüncesindeyim.

İçindekiler

Teşekkür, 9
Giriş, 11
Otlara Dair Genel Bilgiler
Ot Nedir?, 17
Otlardan Ne Şekilde Yararlanabiliriz?, 19
Otları Toplamak ve Saklamak, 19
Otların Toplanması, 19
Otların Saklanması, 21
Kurutmak
Dondurmak
Diğer Saklama Yöntemleri
Otları Hazırlama ve Pişirme Yöntemleri, 22
Çiğ Olarak Yemek
Turşu, Konserve veya Salamura
Haşlama
Kızartma, Kavurma
Fırında, sacda, tavada pişirme
Tütsüleme, mangalda, ızgarada pişirme
Otlarla Hazırlanan Diğer Ürünler, 24
Yağ ve Sirkeler
Çaylar, Otlarla Hazırlanan İçecekler
Soslar, Reçeller, Turşular
Aromalı Tuz ve Şekerler
Tatlılarda Kullanım
Dekorasyonda Kullanım
Ot Bahçesi, 27
Acı Bakla, 30
Adaçayı, 32
Akyıldız, 36
Altın Dikeni, 38
Arapsaçı, 40
Asma, 43
Bakla Filizi, 48
Bambul, 51
Biberiye, 54
Boğa Dikeni, 58
Boy Otu, 60
Cibez, 64
Çaşkır, 67
Çiğdem, 70
Çiriş, 73
Dağ Reyhanı, 76
Dağlama, 79
Defne, 81
Deli Maydanoz, 84
Deniz Börülcesi, 86
Dereotu, 89
Dul Avrat Otu, 92
Düğün Çiçeği, 94
Ebegümeci, 96
Ekşi Yonca, 99
Eşek Dikeni, 101
Eşek Marulu, 104
Fesleğen, 106
Frenk Soğanı, 109
Gelincik, 112
Gıvışkan Otu, 115
Günlük, 117
Hardal, 120
Haşhaş, 124
Hindiba, 127
Hodan, 130
Isırgan, 134
Ispıt, 137
İğnelik, 145
Kabak Çiçeği ve Filizi, 148
Kabalak, 152
Kapari, 154
Karahindiba, 157
Karalahana, 160
Kaya Koruğu, 164
Kazayağı, 166
Kekik, 169
Kenger, 172
Kişkiş, 175
Kişniş, 177
Kuş Ekmeği, 181
Kuş Otu, 183
Köremen, 186
Kuzukulağı, 189
Labada, 192
Lavanta, 195
Madımak, 198
Maydanoz, 201
Menengiç, 204
Mercanköşk, 207
Mühliye, 210
Mürdümük, 214
Nane, 217
Roka, 220
Safran, 222
Sakız, 225
Salep Orkidesi, 228
Sarıot, 232
Sarmaşık, 234
Semizotu, 236
Silcan, 239
Sirken, 241
Sinirli Ot, 244
Su Kazayağı, 246
Su Teresi, 248
Sumak, 250
Tarhun, 253
Tekesakalı, 256
Tel Pancarı, 259
Tere, 262
Turp Otu, 264
Yabani Kereviz, 268
Yabani Kuşkonmaz, 270
Yabani Marul, 273
Yabani Pancar/Pazı, 276
Yılan Yastığı, 279
Zahter, 282
Notlar, 285

Arka Kapak Yazısı

Doğa bize mevsimine, yerine göre farklı güzellikler sunar. Biberiye ve defne yıl boyu yeşil kalırken semizotu sadece yaz aylarında çıkar, ısırgan yazı değil kışı sever, su teresi, su kazayağı gibi otlar sulak yerlerde yetişmek ister, ebegümeci, labada, kuşyüreği, kuş ekmeği hemen her yerde yetişir, özel ilgi beklemez. Kekik, adaçayı, nane, tarhun, fesleğen, kişniş, maydanoz, dereotu, roka, tere tohumunu ekip gerektiği gibi suladığınızda, yıllarca yemeklerinize, salatalarınıza renk ve sağlık katar. Üstelik hepsinin seyretmeye doyulmayan, irili ufaklı, allı morlu, sarılı pembeli zarif çiçekleri vardır.

Mutfaktaki Yaban’da her otun ayrıntılı tanıtımından, nasıl yetiştirilebileceği ve kullanılabileceği konusunda ipuçları veren metinlerden önce hikâyelerini okuyacaksınız. Bu hikâyeler, etrafımızda gördüğümüz, çoğu zaman farkına bile varmadığımız otların, yetiştirdiğimiz veya doğadan topladığımız aromatik bitkilerin birilerinin, bizlerin hayatında nasıl bir önem taşıdığını anlatıyor. Otlar yalnızca çevremizi güzelleştiren, bahçemizi dolduran, soframıza gelen, demliğimize veya ecza dolabımıza giren bitkiler değil, yaşamımızın vazgeçilmez iğne oyaları, sanat eserleri, destanları, öyküleri, şiirleri aynı zamanda.

Künye

Kitabın Adı
Mutfaktaki Yaban: Anadolu’nun Yenen Otları

Yazar
Tijen İnaltong

Sayfa Sayısı
Büyük Boy 292, Küçük Boy 432

Yayıncı
YKY Yayınları

İlk Baskı
2008

Baskı Sayısı
1 (Bir)

ISBN
978-975-08-1515-7

Kitapsever Mecralarda Mutfaktaki Yaban: Anadolu’nun Yenen Otları

Yazı Notları
İlk Yayın Tarihi, 28/01/2021
Boosted Uygulaması Ölçümüne Göre,
Çalışılan Gün, 2 gün
Çalışma Süresi, 1 saat 41 dakika

2 thoughts

  1. Biz çocukken annem her ilkbaharda bir iki kez yer pancarı toplar yemeğini yapardı. Çocukluğumda yemekte pişmiş soğan sevmediğim için pancar yemeğini de yemezdim. Ama annem pancar toplarken bizlere de öğretirdi otların adını. Karahindiba, koyungözü, efelik, tekesakalı, madımak hatırladıklarım. Hep üzülürdüm ziraatçiler hariç bunları bilen kalmayacak bir süre sonra diye. O kadar mutlu oldum ki böyle kitaplar yazıldığına, okunduğuna, paylaşıldığına. Tesekkürler Emrah’cım, eline emeğine sağlık.

    1. Bize öyle çok öğretmediler Selma Hanım, tektük. Keşke bizim algılarımız daha açık olsaydı, büyüklerin hassasiyeti daha yüksek olsaydı da öğrenseydik bol bol.
      Dediğiniz gibi yine de şükür, öğrenmek isteyenler, isteyenlere eserler mevcut ve çok da…

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir